Propuesta para la mejora del sistema de trazabilidad en el área de operaciones, sección corrales porcinos en el frigorífico Guadalupe SAS

Este trabajo de pasantía realizada en el frigorífico Guadalupe SAS de la ciudad de Bogotá, desarrolla la propuesta de mejora para el sistema de trazabilidad en el área de operaciones sección corrales porcinos. Para ello se desarrolla observación directa sobre la sección corrales del frigorífico, de ello se evidencia desarrollo de la actividad de recepción (documental y material), manipulación, marcación, pesaje y almacenamiento del ganado porcino durante el ingreso y la permanencia en las instalaciones de los corrales, pasos que anteceden a la entrega de los semovientes hacia planta de beneficio. Del desarrollo de esta pasantía se identifican las fallas que suceden en diferentes procesos en los corrales de porcinos, donde sobresale la falta de trazabilidad en la planta de beneficio, así como los factores operacionales que inciden en la perdida de semovientes que resulta en sobre costos para la organización. Siendo así se definen acciones del orden procedimental y organizacional que procuran atender los problemas identificados, y reducir las afectaciones sobre la organización.

• Fecha de publicación: 2020
• Institución: Universitaria Agustiniana
• Repositorio: Repositorio UniAri
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniagustiniana.edu.co:123456789/1567
• Acceso en línea: http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/handle/123456789/1567
• Palabra clave: Porcinos; Corrales; Semovientes; Faena; Frigorífico; Industria alimentaria - Trazabilidad; Calidad; Seguridad de los productos; Trazabilidad - Frigoríficos; Pigs; Stockyards; Livestock; Slaughter; Meat packing plant
• License: Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional