Aprovechamiento del fruto del pepino dulce por medio de tres productos en el área gastronómica

Los objetivos planteados para el trabajo de investigación fueron 4 en los cuales figuran, caracterización fisicoquímica, elaboración de productos base, aplicación de éstos en preparaciones gastronómicas y evaluación por degustación de los mismos en la población de estudio. Según estos, se desarrolló una investigación de tipo exploratoria y experimental, donde se emplearon métodos como firmeza en la parte fisicoquímica, cocción de la salsa, la cobertura y el relleno como productos base. Se realizó la aplicación en 7 preparaciones gastronómicas que fueron evaluadas por la población de estudio arrojando que el relleno tuvo mejor aceptación y en cuanto a preparaciones la barqueta fue la que tuvo mejor valoración en textura y en sabor. Se concluye entonces que el pepino dulce fue aprovechado en un 100% y se puede incentivar su conocimiento y uso.

• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universitaria Agustiniana
• Repositorio: Repositorio UniAri
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniagustiniana.edu.co:123456789/319
• Acceso en línea: http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/handle/123456789/319
• Palabra clave: Repostería; Pastelería; Salsa; Relleno; Frutas; Composición de los alimentos; Preparación de alimentos; Productos de panadería; Cake shop; Bakery; Sauce; Filled
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