Propuesta de diseño del mantenimiento productivo total (TPM) para el área de gastronomía de la Universitaria Agustiniana
La cocina constituye el espacio vital para las prácticas o talleres en el programa académico (Pregrado) de tecnología en gastronomía de la facultad de arte, comunicación y cultura en los procesos de elaboración de las comidas. Está dotada de un conjunto de instalaciones entre las que se encuentran e...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universitaria Agustiniana
- Repositorio:
- Repositorio UniAri
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Mantenimiento Productivo Total (TPM)
Auditoria
Mantenimiento
Seguridad
Servicios de alimentación
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La cocina constituye el espacio vital para las prácticas o talleres en el programa académico (Pregrado) de tecnología en gastronomía de la facultad de arte, comunicación y cultura en los procesos de elaboración de las comidas. Está dotada de un conjunto de instalaciones entre las que se encuentran el mobiliario, las máquinas, infraestructura, equipos y los utensilios. Su distribución y equipamiento estará en función del tipo de cocina al que esté dedicada. Para ello se debe diagnosticar el equipamiento de las cocinas mediante las 5 S y pilar por pilar del mantenimiento productivo total (TPM) donde se incluyen auditorias, visitas periódicas, observaciones y comentarios de los encargados de las cocinas en la sede de Tagaste de la universidad agustiniana. Mediante la auditoria de las 5 S se evalúa la situación actual de las cocinas mediante la evaluación de Seiri = Clasificación, Seiton = Ordenar, Seiso = Limpieza, Seiketsu = Estandarizar, Shitsuke = Disciplina. Cuando se habla del TPM se evalúa la situación actual de los pilares: • Mejoras Enfocadas • Mantenimiento Planificado • Mantenimiento de Calidad • Educación y Entrenamiento • Seguridad y Medio Ambiente • Mantenimiento Autónomo De los cuales estos 2 pilares no aplican y no se implementarán en las cocinas de gastronomía (Control inicial) y (TPM en oficinas). Una vez decididas y realizadas todas estas actividades es el momento de comenzar a implementar los 6 pilares ya mencionados de mantenimiento productivo total (TPM) con ello utilizando diferentes herramientas y conocimientos que brindan las 5 S y los pilares del TPM. |
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Mediante la auditoria de las 5 S se evalúa la situación actual de las cocinas mediante la evaluación de Seiri = Clasificación, Seiton = Ordenar, Seiso = Limpieza, Seiketsu = Estandarizar, Shitsuke = Disciplina. Cuando se habla del TPM se evalúa la situación actual de los pilares: • Mejoras Enfocadas • Mantenimiento Planificado • Mantenimiento de Calidad • Educación y Entrenamiento • Seguridad y Medio Ambiente • Mantenimiento Autónomo De los cuales estos 2 pilares no aplican y no se implementarán en las cocinas de gastronomía (Control inicial) y (TPM en oficinas). Una vez decididas y realizadas todas estas actividades es el momento de comenzar a implementar los 6 pilares ya mencionados de mantenimiento productivo total (TPM) con ello utilizando diferentes herramientas y conocimientos que brindan las 5 S y los pilares del TPM.The kitchen is the living space for the practices or workshops in the academic program (Undergraduate) of technology in gastronomy of the faculty of art, communication and culture in the processes of elaboration of the meals. It is equipped with a set of facilities including furniture, machines, infrastructure, equipment and utensils. Its distribution and equipment will depend on the type of cuisine to which it is dedicated. To do this, it is necessary to diagnose the equipment of the kitchens by means of the 5 S and pillar per pillar of the total productive maintenance (TPM), which includes audits, periodic visits, observations and comments of the kitchens in the headquarters of Tagaste of the university Augustinian By means of the 5 S audit, the current situation of the kitchens is evaluated by the evaluation of Seiri = Classification, Seiton = Order, Seiso = Cleaning, Seiketsu = Standardization, Shitsuke = Discipline. When talking about the TPM, the current situation of the pillars is evaluated: • Focused Enhancements • Planned Maintenance • Quality Maintenance • Education and Training • Security and environment • Autonomous maintenance Of which these 2 pillars do not apply and will not be implemented in gastronomy kitchens (Initial Control) and (TPM in offices). Once all these activities have been decided and carried out, it is time to start implementing the 6-above mentioned pillars of total productive maintenance (TPM) using different tools and knowledge provided by the 5 S and the pillars of the TPM.application/pdfspaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2reponame:Repositorio Institucional UniARIinstname:Universitaria AgustinianaMantenimiento Productivo Total (TPM)AuditoriaMantenimientoSeguridadServicios de alimentaciónTotal Productive Maintenance (TPM)AuditPropuesta de diseño del mantenimiento productivo total (TPM) para el área de gastronomía de la Universitaria Agustinianainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fORIGINALLatorreHurtado-ByronArturo-1-2018.pdfLatorreHurtado-ByronArturo-1-2018.pdfapplication/pdf4080040http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/224/1/LatorreHurtado-ByronArturo-1-2018.pdfcd8568f5b4b95def48ae7b00a3b9e628MD51LatorreHurtado-ByronArturo-2-2018.pdfLatorreHurtado-ByronArturo-2-2018.pdfapplication/pdf4157067http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/224/2/LatorreHurtado-ByronArturo-2-2018.pdfa5d1a41444983af87e0ad3343c5c7077MD52LatorreHurtado-ByronArturo-3-2018.pdfLatorreHurtado-ByronArturo-3-2018.pdfapplication/pdf4016719http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/224/3/LatorreHurtado-ByronArturo-3-2018.pdfd9ed816a3b3ca146db278e5fbf4070c9MD53LatorreHurtado-ByronArturo-4-2018.pdfLatorreHurtado-ByronArturo-4-2018.pdfapplication/pdf728899http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/224/4/LatorreHurtado-ByronArturo-4-2018.pdf4751d549e41822a783f2e5b4b295f895MD54CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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