Implementación gastronómica del lulo de páramo solanum quitoense f. septentrionale

El presente trabajo de investigación, consiste en dar a conocer el lulo de paramo (solanumquitoensefo. Septentrionale), por medio de implementaciones gastronómicas, ya que de este fruto no se tiene mayor conocimiento. Se realizó tres preparaciones basa las cuales son: mermelada, salsa de fruta y néctar a base del lulo de paramo aplicándolos en repostería y coctelería, se abordan aspectos generales tales como las características de la mataría prima que se usa en la elaboración y los procesos de obtención en las preparaciones base, con el fin de promover e impulsar el consumo del lulo de paramo (solanumquitoensefo. Septentrionale) en estas áreas ya que por medio de un recetario se busca incentivar a la comunidad para el consumo de esta fruta.

• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universitaria Agustiniana
• Repositorio: Repositorio UniAri
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniagustiniana.edu.co:123456789/351
• Acceso en línea: http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/handle/123456789/351
• Palabra clave: Lulo de Paramo; Salsa de Fruta; Consumo; Alimentos; Conservas alimenticias; Composición de los alimentos; Productos alimentarios; Lulo de Paramo; Fruit Sauce; Consumption
• License: Atribución 2.5 Colombia