Reconocimiento del tarwi en el ámbito gastronómico, por medio de la aplicación de su harina.
El cultivo y consumo de esta leguminosa está siendo notablemente disminuido en los países andinos, donde Colombia figura como uno de los países donde prácticamente no se cultiva ni se consume, por falta de conocimiento en cuanto formas de uso, valor nutricional y ventaja con respecto a la resistenci...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universitaria Agustiniana
- Repositorio:
- Repositorio UniAri
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- Palabra clave:
- Tarwi
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El cultivo y consumo de esta leguminosa está siendo notablemente disminuido en los países andinos, donde Colombia figura como uno de los países donde prácticamente no se cultiva ni se consume, por falta de conocimiento en cuanto formas de uso, valor nutricional y ventaja con respecto a la resistencia a factores climáticos adversos (Jacobsen & Mujica, 2006). Por medio de esta investigación se busca reconocer el tarwi en el ámbito gastronómico por medio de las aplicaciones en áreas de repostería, panadería y pastelería empleando un producto base: harina. Para llevar a cabo el objetivo principal la metodología se dividió en 4 etapas, 1) Des amargado, 2) Deshidratación, 3) Aplicaciones Gastronómicas y 4) Evaluación de las aplicaciones, por ultimo esta la etapa 5) donde se realizó un recetario informativo. Se desarrollaron las etapas en donde se evidencio que: la mejor forma de des amargar el tarwi fue durante 5 días siendo en el segundo día una cocción por 1 hora, según los resultados obtenidos los productos que más relevancia tuvieron a la hora de las encuestas de palatabilidad de los productos fueron el brownie, el helado. |
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Para llevar a cabo el objetivo principal la metodología se dividió en 4 etapas, 1) Des amargado, 2) Deshidratación, 3) Aplicaciones Gastronómicas y 4) Evaluación de las aplicaciones, por ultimo esta la etapa 5) donde se realizó un recetario informativo. Se desarrollaron las etapas en donde se evidencio que: la mejor forma de des amargar el tarwi fue durante 5 días siendo en el segundo día una cocción por 1 hora, según los resultados obtenidos los productos que más relevancia tuvieron a la hora de las encuestas de palatabilidad de los productos fueron el brownie, el helado.The cultivation and consumption of this legume is being significantly diminished in the Andean countries, where Colombia is one of the countries where it is practically not cultivated or consumed, due to lack of knowledge as to forms of use, nutritional value and advantage with respect to the resistance to adverse climatic factors (Jacobsen & Mujica, 2006). Through this research we seek to recognize the tarwi in the gastronomic field through applications in pastry, bakery and pastry areas using a basic product: flour. To carry out the main objective the methodology was divided into 4 stages, 1) Des bitter, 2) Dehydration, 3) Gastronomic Applications and 4) Evaluation of applications, finally stage 5) where an informative recipe was made. The stages were developed where it was evidenced that: the best way to distil the tarwi was during 5 days being on the second day a cooking for 1 hour, according to the results obtained the most relevant products at the time of the surveys. Palatability of the products were the brownie, the ice cream.application/pdfspaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2instname:Universitaria Agustinianareponame:Repositorio Institucional UniARITarwiProteinaReconocimientopatrimonio culturalAlimentosAlimentos ricos en proteinasGranosHarinaPreparación de alimentosTarwiProteinrecognitioncultural heritageReconocimiento del tarwi en el ámbito gastronómico, por medio de la aplicación de su harina.info:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fORIGINALJaimesNeira-LinaXiomara-2018.pdf.pdfJaimesNeira-LinaXiomara-2018.pdf.pdfapplication/pdf4808678http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/347/1/JaimesNeira-LinaXiomara-2018.pdf.pdf180b2b19e7a6b20e745ae698e1303605MD51JaimesNeira-LinaXiomara-anexo1-2018.pdf.pdfJaimesNeira-LinaXiomara-anexo1-2018.pdf.pdfapplication/pdf5144566http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/347/2/JaimesNeira-LinaXiomara-anexo1-2018.pdf.pdf9fda38f91f069ff50cc7476c35caa70dMD52JaimesNeira-LinaXiomara-anexo2-2018.pdf.pdfJaimesNeira-LinaXiomara-anexo2-2018.pdf.pdfapplication/pdf5161223http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/347/3/JaimesNeira-LinaXiomara-anexo2-2018.pdf.pdfa2d290de50dbf14942d065abfd171f70MD53JaimesNeira-LinaXiomara-anexo3-2018.pdf.pdfJaimesNeira-LinaXiomara-anexo3-2018.pdf.pdfapplication/pdf350792http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/347/4/JaimesNeira-LinaXiomara-anexo3-2018.pdf.pdfcbe50bb2850ab95ae7cb34c1ed4d0357MD54CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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