Desarrollo de productos alimenticios con aplicación culinaria a partir de la guayaba agria (Psidium araca)
En el siguiente proyecto de grado se buscó implementar gastronómicamente la guayaba agria (psidium araca), un fruto exótico de la zona caribe colombiana, el cual cuenta con poca familiarización en el interior del país. Se realizaron dos productos bases los cuales fueron mermelada y salsa, de esta úl...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universitaria Agustiniana
- Repositorio:
- Repositorio UniAri
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniagustiniana.edu.co:123456789/180
- Acceso en línea:
- http://repositorio.uniagustiniana.edu.co//handle/123456789/180
- Palabra clave:
- Guayaba agria
Salsa
Mermelada
Tendencias culinarias
Productos alimentarios
Conservación de alimentos
Frutas
Procesamiento de alimentos
Sour guava
Jam
Sause
Culinary trends
- Rights
- License
- Atribución-SinDerivadas 2.5 Colombia
| id |
uniagusti2_204cd4a4eb35ab8d237080b513162909 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.uniagustiniana.edu.co:123456789/180 |
| network_acronym_str |
uniagusti2 |
| network_name_str |
Repositorio UniAri |
| repository_id_str |
|
| dc.title.es_ES.fl_str_mv |
Desarrollo de productos alimenticios con aplicación culinaria a partir de la guayaba agria (Psidium araca) |
| title |
Desarrollo de productos alimenticios con aplicación culinaria a partir de la guayaba agria (Psidium araca) |
| spellingShingle |
Desarrollo de productos alimenticios con aplicación culinaria a partir de la guayaba agria (Psidium araca) Guayaba agria Salsa Mermelada Tendencias culinarias Productos alimentarios Conservación de alimentos Frutas Procesamiento de alimentos Sour guava Jam Sause Culinary trends |
| title_short |
Desarrollo de productos alimenticios con aplicación culinaria a partir de la guayaba agria (Psidium araca) |
| title_full |
Desarrollo de productos alimenticios con aplicación culinaria a partir de la guayaba agria (Psidium araca) |
| title_fullStr |
Desarrollo de productos alimenticios con aplicación culinaria a partir de la guayaba agria (Psidium araca) |
| title_full_unstemmed |
Desarrollo de productos alimenticios con aplicación culinaria a partir de la guayaba agria (Psidium araca) |
| title_sort |
Desarrollo de productos alimenticios con aplicación culinaria a partir de la guayaba agria (Psidium araca) |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Guerrero Burgos, Maria Elia Lopez, Carlos Garavito Najas, Jenny |
| dc.subject.es_ES.fl_str_mv |
Guayaba agria Salsa Mermelada Tendencias culinarias |
| topic |
Guayaba agria Salsa Mermelada Tendencias culinarias Productos alimentarios Conservación de alimentos Frutas Procesamiento de alimentos Sour guava Jam Sause Culinary trends |
| dc.subject.lemb.es_ES.fl_str_mv |
Productos alimentarios Conservación de alimentos Frutas Procesamiento de alimentos |
| dc.subject.keyword.es_ES.fl_str_mv |
Sour guava Jam Sause Culinary trends |
| description |
En el siguiente proyecto de grado se buscó implementar gastronómicamente la guayaba agria (psidium araca), un fruto exótico de la zona caribe colombiana, el cual cuenta con poca familiarización en el interior del país. Se realizaron dos productos bases los cuales fueron mermelada y salsa, de esta última se realizaron tres variaciones adicionales para su pertinente aplicación gastronómica y demostración culinaria de la salsa base de guayaba agria; como resultado, la salsa anisada, obtuvo mayor aceptación con un 95%, seguida de la salsa cherry bomb con un 85% y la salsa gemmer con un 75%, dichos resultados nos permiten deducir la viabilidad de la comercialización de los productos alimenticios derivados de la guayaba agria que podrían permitir a su vez la exploración de recetas, el fomento del consumo de la fruta y, colateralmente, el conocimiento de la misma más allá de la Región Caribe de Colombia. |
| publishDate |
2017 |
| dc.date.created.none.fl_str_mv |
2017-12-12 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2018-01-22T17:24:05Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2018-01-22T17:24:05Z |
| dc.type.es_ES.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://repositorio.uniagustiniana.edu.co//handle/123456789/180 |
| url |
http://repositorio.uniagustiniana.edu.co//handle/123456789/180 |
| dc.language.iso.none.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.*.fl_str_mv |
Atribución-SinDerivadas 2.5 Colombia Atribución 2.5 Colombia Atribución 2.5 Colombia Atribución 2.5 Colombia Atribución 2.5 Colombia |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/ |
| dc.rights.acceso.es_ES.fl_str_mv |
Abierto (Texto Completo) |
| rights_invalid_str_mv |
Atribución-SinDerivadas 2.5 Colombia Atribución 2.5 Colombia http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/ Abierto (Texto Completo) http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.format.mimetype.es_ES.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Institucional UniARI instname:Universitaria Agustiniana |
| instname_str |
Universitaria Agustiniana |
| institution |
Universitaria Agustiniana |
| reponame_str |
Repositorio Institucional UniARI |
| collection |
Repositorio Institucional UniARI |
| bitstream.url.fl_str_mv |
http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/13/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdf http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/16/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdf http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/17/license_rdf http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/18/license.txt http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/19/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdf.txt http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/21/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdf.txt http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/20/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdf.jpg http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/22/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdf.jpg |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
a67b52e8a29229ddeb8c807651901de9 ca58aef2d1d9af38c338cd37455c92be c2ada65de2ee2c9fc74cdc29f83598c9 0c2e7ad129d0e6e4824a6b1957b6fce1 3253dfdf464597044fe3f54f7413282d fda9b046dc04ae2573bf77ff0bfd9314 03b5680d13961f059260257160147a48 16441963594dad165340fbd68a32fb10 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Universitaria Agustiniana Repositorio Insitucional |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorioinstitucional@uniagustiniana.edu.co |
| _version_ |
1808413959930249216 |
| spelling |
Guerrero Burgos, Maria EliaLopez, CarlosGaravito Najas, JennyAlfonso Diaz, Angie DayannaBarreto Quesada, Lorena Kattyusca2018-01-22T17:24:05Z2018-01-22T17:24:05Z2017-12-12http://repositorio.uniagustiniana.edu.co//handle/123456789/180En el siguiente proyecto de grado se buscó implementar gastronómicamente la guayaba agria (psidium araca), un fruto exótico de la zona caribe colombiana, el cual cuenta con poca familiarización en el interior del país. Se realizaron dos productos bases los cuales fueron mermelada y salsa, de esta última se realizaron tres variaciones adicionales para su pertinente aplicación gastronómica y demostración culinaria de la salsa base de guayaba agria; como resultado, la salsa anisada, obtuvo mayor aceptación con un 95%, seguida de la salsa cherry bomb con un 85% y la salsa gemmer con un 75%, dichos resultados nos permiten deducir la viabilidad de la comercialización de los productos alimenticios derivados de la guayaba agria que podrían permitir a su vez la exploración de recetas, el fomento del consumo de la fruta y, colateralmente, el conocimiento de la misma más allá de la Región Caribe de Colombia.In the following project of degree it was sought to implement gastronomically the sour guava (psidium araca), an exotic fruit from the Colombian Caribbean area, which has little familiarization in the interior of the country. Two base products were made, which were marmalade and sauce, from the latter they made three additional variations for their gastronomic application and demonstration culinary of the sour guava base sauce; as a result, the aniseed sauce, obtained higher acceptance with 95%, followed by cherry bomb sauce with 85% and the gemmer sauce with a 75%, these results allow us to deduce the viability of marketing the food products derived from sour guava that could in turn allow the exploration of recipes, the promotion of fruit consumption and, collaterally, the knowledge of the same beyond the Caribbean Region of Colombia.application/pdfspaAtribución-SinDerivadas 2.5 ColombiaAtribución 2.5 ColombiaAtribución 2.5 ColombiaAtribución 2.5 ColombiaAtribución 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2reponame:Repositorio Institucional UniARIinstname:Universitaria AgustinianaGuayaba agriaSalsaMermeladaTendencias culinariasProductos alimentariosConservación de alimentosFrutasProcesamiento de alimentosSour guavaJamSauseCulinary trendsDesarrollo de productos alimenticios con aplicación culinaria a partir de la guayaba agria (Psidium araca)info:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fORIGINALBarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdfBarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdfapplication/pdf3386427http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/13/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdfa67b52e8a29229ddeb8c807651901de9MD513BarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdfBarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdfapplication/pdf1992685http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/16/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdfca58aef2d1d9af38c338cd37455c92beMD516CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8913http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/17/license_rdfc2ada65de2ee2c9fc74cdc29f83598c9MD517LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81493http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/18/license.txt0c2e7ad129d0e6e4824a6b1957b6fce1MD518TEXTBarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdf.txtBarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdf.txtExtracted texttext/plain14311http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/19/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdf.txt3253dfdf464597044fe3f54f7413282dMD519BarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdf.txtBarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdf.txtExtracted texttext/plain100575http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/21/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdf.txtfda9b046dc04ae2573bf77ff0bfd9314MD521THUMBNAILBarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdf.jpgBarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1826http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/20/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-2-2017.pdf.jpg03b5680d13961f059260257160147a48MD520BarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdf.jpgBarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1188http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/180/22/BarretoQuesada-LorenaKattyusca-1-2017.pdf.jpg16441963594dad165340fbd68a32fb10MD522123456789/180oai:repositorio.uniagustiniana.edu.co:123456789/1802018-01-22 12:24:05.235Universitaria Agustiniana Repositorio Insitucionalrepositorioinstitucional@uniagustiniana.edu.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 |