Productos cárnicos a base de carne de cuy
En la siguiente investigación se trabajaron productos cárnicos elaborados a base de la carne de cuy, empleándolo como la materia proteica principal. Se decidió elaborar estos productos con esta materia prima ya que la poca demanda que tiene el consumo de este animal en Bogotá, hizo factible la idea...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universitaria Agustiniana
- Repositorio:
- Repositorio UniAri
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniagustiniana.edu.co:123456789/328
- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Cuy
Marranitas
Cavia porcellus
Lapingachos
Chorizo
Hamburguesa
Productos de origen animal
Carne
Preparación de alimentos
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En la siguiente investigación se trabajaron productos cárnicos elaborados a base de la carne de cuy, empleándolo como la materia proteica principal. Se decidió elaborar estos productos con esta materia prima ya que la poca demanda que tiene el consumo de este animal en Bogotá, hizo factible la idea de aumentar el consumo de la carne de este animal por medio de productos cárnicos, también generando así, innovación en su modo tradicional de preparación y presentación. Los dos productos elaborados fueron carne para hamburguesa y chorizo, juntos elaborados con carne de cuy, luego de haber obtenido estos productos como base, se aplicaron a diez recetas de cocina mixta tipo minimalista, las diez preparaciones fueron: -Para chorizo: posta cartagenera rellena de chorizo, ballotine de pollo con chorizo, mini choripán en pan de yogurt, arroz atollado valluno con chorizo, llapingachos de chorizo y queso Paipa. –Para Hamburguesa: marranitas vallunas, carimañolas con suero, moussaka griega, mini hamburguesas en brioche y queso colby, canelones con cuy, champiñones y queso Paipa Saravena. |
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Los dos productos elaborados fueron carne para hamburguesa y chorizo, juntos elaborados con carne de cuy, luego de haber obtenido estos productos como base, se aplicaron a diez recetas de cocina mixta tipo minimalista, las diez preparaciones fueron: -Para chorizo: posta cartagenera rellena de chorizo, ballotine de pollo con chorizo, mini choripán en pan de yogurt, arroz atollado valluno con chorizo, llapingachos de chorizo y queso Paipa. –Para Hamburguesa: marranitas vallunas, carimañolas con suero, moussaka griega, mini hamburguesas en brioche y queso colby, canelones con cuy, champiñones y queso Paipa Saravena.In the following investigation meat products elaborated based on guinea pig meat were used, using it as the main protein material. It was decided to elaborate these products with this raw material since the little demand that has the consumption of this animal in Bogotá, made feasible the idea of increasing the consumption of the meat of this animal through meat products, also generating, innovation in its traditional way of preparation and presentation. The two elaborated products were meat for hamburger and chorizo, together elaborated with guinea pig meat, after having obtained these products as a base, they were applied to ten recipes of mixed minimalist type cooking, the ten preparations were: -For chorizo: posta cartagenera relleno de chorizo, chicken ballotine with chorizo, mini choripán in yogurt bread, rice valluno with chorizo, llapingachos of chorizo and Paipa cheese. -For Burger: marranitas vallunas, carimañolas with whey, Greek moussaka, mini burgers in brioche and colby cheese, cannelloni with guinea pig, mushrooms and Paipa Saravena cheese.application/pdfspaAtribución 2.5 ColombiaAtribución 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2instname:Universitaria Agustinianareponame:Repositorio Institucional UniARICuyMarranitasCavia porcellusLapingachosChorizoHamburguesaProductos de origen animalCarnePreparación de alimentosCuyCavia porcellusHamburguerProductos cárnicos a base de carne de cuyinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fORIGINALRodriguezMoreno- JoseLuis-2018.pdfRodriguezMoreno- JoseLuis-2018.pdfapplication/pdf3097701http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/328/4/RodriguezMoreno-%20JoseLuis-2018.pdfc60954cc8f6bb98f626493856c294557MD54CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8913http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/328/5/license_rdfc2ada65de2ee2c9fc74cdc29f83598c9MD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81493http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/328/6/license.txt0c2e7ad129d0e6e4824a6b1957b6fce1MD56TEXTRodriguezMoreno- JoseLuis-2018.pdf.txtRodriguezMoreno- JoseLuis-2018.pdf.txtExtracted texttext/plain144048http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/328/7/RodriguezMoreno-%20JoseLuis-2018.pdf.txtcdf1bec7c79ee47dc81acf6fa44675f9MD57THUMBNAILRodriguezMoreno- JoseLuis-2018.pdf.jpgRodriguezMoreno- JoseLuis-2018.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1262http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/123456789/328/8/RodriguezMoreno-%20JoseLuis-2018.pdf.jpgc54569169a8ec89cd8e19a29f5090693MD58123456789/328oai:repositorio.uniagustiniana.edu.co:123456789/3282018-03-21 20:52:24.281Universitaria Agustiniana Repositorio Insitucionalrepositorioinstitucional@uniagustiniana.edu.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 |