La comida típica dentro de la internacionalización de la oferta gastronómica en Bogotá

Debido la importancia que Bogotá ha otorgado a la oferta gastronómica de Colombia durante los últimos veinte años, la ciudad se ha convertido en un espacio donde se dan cita sus habitantes y viajeros para satisfacer todos los gustos del paladar en los restaurantes que ofrecen los mejores platos de la comida internacional y, por supuesto, los que se enorgullecen de resaltar la comida típica colombiana. Gracias a la zonificación gastronómica de Bogotá, la proliferación de restaurantes se ha hecho más evidente, situación que moviliza un mayor número de personas dentro de las fronteras nacionales y que incluso atrae visitantes extranjeros con el único objetivo de conocer la oferta gastronómica que la ciudad ostenta. Los objetivos de este artículo son 1) exponer el análisis realizado sobre la permanencia en el sector gastronómico de los mejores restaurantes de comida típica colombiana en Bogotá y 2) dar a conocer las características administrativas, operativas y los factores de perdurabilidad de ellos, así como el posicionamiento que la comida típica colombiana ocupa actualmente y su protagonismo dentro del patrimonio nacional.

• Autores: Valcárcel García, Diana Marcela; Venegas Pardo, Adriana
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2015
• Institución: Universidad Externado de Colombia
• Repositorio: Biblioteca Digital Universidad Externado de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bdigital.uexternado.edu.co:001/10257
• Acceso en línea: https://bdigital.uexternado.edu.co/handle/001/10257; https://doi.org/10.18601/01207555.n16.10
• Palabra clave: Perdurabilidad; éxito; gastronomía; restaurantes; patrimonio; identidad.; Perdurability; success; food; restaurants; heritage; identity
• Rights: openAccess
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_abf2