Gestión en restaurantes, basada en los prerrequisitos del sistema APPCC

En el presente artículo se muestra la evaluación de la gestión de la higiene e inocuidad de los alimentos, basada en los conceptos de los prerrequisitos del sistema APPCC, en los restaurantes del Boulevard Gastronómico de Pampatar, Isla de Margarita, Venezuela. Para lograr este propósito se aplicó u...

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Autores:

Fariñas Rojas, Fabio Alejandro

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad Externado de Colombia

Repositorio:

Biblioteca Digital Universidad Externado de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bdigital.uexternado.edu.co:001/11287

Acceso en línea:

https://bdigital.uexternado.edu.co/handle/001/11287
https://doi.org/10.18601/01207555.n30.04

Palabra clave:

HACCP system;
management;
food safety;
foodborne illnesses
sistema APPCC;
inocuidad alimentaria;
gestión;
eta

Rights

openAccess

License

Fabio Alejandro Fariñas Rojas - 2021