Propuesta gastronómica del café colombiano y sus subproductos para la creación de recetas en menús de cocina de autor
El presente proyecto de grado pretende resaltar el valor del uso del café colombiano como producto insignia de Colombia dentro de la gastronomía de autor, no solo por sus conocidos usos como una de las principales bebidas más consumidas a nivel mundial, sino también dentro de platos elaborados que i...
- Autores:
-
Acosta Romero, Iván Felipe
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Externado de Colombia
- Repositorio:
- Biblioteca Digital Universidad Externado de Colombia
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
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El presente proyecto de grado pretende resaltar el valor del uso del café colombiano como producto insignia de Colombia dentro de la gastronomía de autor, no solo por sus conocidos usos como una de las principales bebidas más consumidas a nivel mundial, sino también dentro de platos elaborados que incorporen diversas técnicas de cocina que involucren, además del café, otros subproductos que no son aprovechados por la industria gastronómica y que muchas veces se consideran un desecho o cuyos usos aún no han sido explorados en Colombia. De esta forma se abordarán los usos de estos subproductos que resultan de la producción del café colombiano, la importancia que tiene para Colombia, su cultura, su gastronomía y se terminará con una prueba experimental que ratifique lo abordado durante la investigación. |
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Peñaranda, Jerson DuvánAcosta Romero, Iván Felipe2023-12-11T13:53:49Z2023-12-11T13:53:49Z2023El presente proyecto de grado pretende resaltar el valor del uso del café colombiano como producto insignia de Colombia dentro de la gastronomía de autor, no solo por sus conocidos usos como una de las principales bebidas más consumidas a nivel mundial, sino también dentro de platos elaborados que incorporen diversas técnicas de cocina que involucren, además del café, otros subproductos que no son aprovechados por la industria gastronómica y que muchas veces se consideran un desecho o cuyos usos aún no han sido explorados en Colombia. De esta forma se abordarán los usos de estos subproductos que resultan de la producción del café colombiano, la importancia que tiene para Colombia, su cultura, su gastronomía y se terminará con una prueba experimental que ratifique lo abordado durante la investigación.The present degree project aims to highlight the value of Colombian coffee´s uses as product of Colombia within signature gastronomy, not only for its well-known uses as one of the most widely consumed beverages worldwide, but also within elaborated dishes that incorporate various cooking techniques that involve, in addition to coffee, other coffee by-products that are not used by the typical gastronomic industry and that are often considered waste or whose uses have not yet been explored in Colombia. In this paper, the uses of these by-products that result from the production of Colombian coffee will be addressed, in addition to the importance it has for Colombia, its culture, and its gastronomy. This thesis will culminate with an experimental test that ratifies what was addressed during the investigationPregradoAdministrador de Empresas Turísticas y Hoteleras68 páginasapplication/pdf10.57998/bdigital/handle.001.630https://bdigital.uexternado.edu.co/handle/001/14302https://doi.org/10.57998/bdigital/handle.001.630spaUniversidad Externado de ColombiaFacultad Administración de Empresas Turísticas y HotelerasBogotáPregrado en Administración de Empresas Turísticas y Hotelerasinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/AlimentosCafé - ComercioCaféGastronomíaCocinaSubproductosMenúPropuesta gastronómica del café colombiano y sus subproductos para la creación de recetas en menús de cocina de autorTrabajo de grado - 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