Aplicaciones de narices electrónicas en la industria frutícola

Describir el papel de las narices electrónicas en el campo agroalimentario para identificar las ventajas y desventajas del uso de éstas en la producción frutícola

Autores:
Galeano Diaz, Laura Jimena
Rodriguez Cadena, Marcela Lizeth
Tipo de recurso:
Tesis
Fecha de publicación:
2020
Institución:
Corporación Universitaria Minuto De Dios - Uniminuto
Repositorio:
Repositorio institucional UNIMINUTO
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.uniminuto.edu:10656/13307
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10656/13307
Palabra clave:
Detección de olores
Toma de datos
Análisis
Compuestos volátiles
Sensores
Huella digital
Odor detection
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License
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
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No obstante, al proceso de cada técnica le falta rapidez analítica, en este caso surgieron las narices electrónicas o NE que si poseen ésta característica, lo que me permite identificar y clasificar alimentos en función de su similitud aromática, destacándose como usos principales: la detección y clasificación de olores ya sea en exposición de sustancias tóxicas, la confiabilidad y precisión en la toma de datos, además, realiza el análisis de las muestras en tiempo real, es de fácil transporte, entre otras. En este caso se habla de NE usadas en frutas, su funcionamiento inicia cuando se estimula por compuestos volátiles, esta cuenta con un arreglo de sensores electroquímicos que crean una huella digital del alimento y luego se analizan los datos obtenidos por medio de métodos estadísticos, esto logra realizar un control de calidad, al igual que una caracterización y una clasificación por estado de madurez. El siguiente artículo hace una revisión bibliográfica acerca de la historia, desarrollo y funcionamiento de las narices electrónicas (NE) en general y para determinar los grados de madurez de las frutas, revisando conceptos relacionados con el olfato y la biomimesis, además nombra los principales campos en donde se han aplicado los sistemas de olfato electrónico.The aroma of food is analyzed mainly to determine its quality, using different sensory and chromatographic techniques in order to quantify the volatile fraction of a food, which allows to create a specific footprint for each type of food. However, the process of each technique lacks analytical speed, in this case the electronic noses or NE arose that if they have this characteristic, which allows me to identify and classify foods according to their aromatic similarity, highlighting as main uses: the detection and classification of odors either in exposure of toxic substances, reliability and accuracy in data collection, in addition, performs the analysis of samples in real time, it is easy to transport, among others. In this case we talk about NE used in fruits, its operation starts when it is stimulated by volatile compounds, it has an array of electrochemical sensors that create a fingerprint of the food and then the data obtained through statistical methods is analyzed, this It manages to perform a quality control, as well as a characterization and classification by state of maturity. The following article makes a bibliographic review about the history, development and functioning of electronic noses (NE) in general and to determine the degrees of ripeness of fruits, reviewing concepts related to smell and biomimesis, also names the main fields where electronic smell systems have been applied.21 Paginasapplication/pdfCorporación Universitaria Minuto de DiosPregrado (Presencial)Ingeniería AgroecológicaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccesEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presenta autorización es original y la realizo sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARAGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS, para que los términos establecidos en la Ley 1581 de 2012 en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993 y toda normal sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES, EL AUTOR declara y autoriza lo dispuesto en el Articulo 10 del Decreto 1377 de 2013 a proceder con el tratamiento de los datos personales para fines académicos, históricos, estadísticos y administrativos de la Institución. De conformidad con lo establecido, aclaramos que “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables.Open AccessDetección de oloresToma de datosAnálisisCompuestos volátilesSensoresHuella digitalOdor detectionData collectionAnalysis,Volatile compoundsSensors,FingerprintAplicaciones de narices electrónicas en la industria frutícolaThesisTrabajo de gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ecspaBrezmes, J. 2001. Diseño de una nariz electrónica para la determinación no destructiva del grado de maduración de la fruta. Universidad Politécnica de Catalunya. Barcelona, España. [Chapter 2].Brezmes, J. 2001. Diseño de una nariz electrónica para la determinación no destructiva del grado de maduración de la fruta, Universitat Politécnica de Catalunya. Barcelona, España. [Chapter 4]Busto, O. 2010. La nariz electrónica: una nueva herramienta para analizar el aroma. 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