Transformaciones fisicoquímicas del almidón de maíz durante la germinación de semillas de variedad criollo negro (Zea mays L.)
Incluye figuras y tablas
- Autores:
-
Pinzón Cortes, Gloria Jineth
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de los Llanos
- Repositorio:
- Repositorio Digital Universidad de los LLanos
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- Palabra clave:
- Almidón de maíz
Harina de maíz
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Nutritional composition, bioactivity, starch characteristics, thermal and microstructural properties of Contreras-Jiménez, B., Vázquez-Contreras, G., de los Ángeles Cornejo-Villegas, M., del Real López, A., & Rodríguez-García, M. E. (2019). Structural, morphological, chemical, vibrational, pasting, rheological, and thermal characterization of isolated jicama (Pachyrhizus spp.) starch and jicama starch added with Ca(OH)2 [Caracterización estructural, morfológica, química, vibratoria, de pegado, reológica y térmica de almidón aislado de jícama (Pachyrhizus spp.) y almidón de jícama añadido con Ca(OH)2]. Food Chemistry, 283(April 2018), 83–91. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.013 Dabija, A., Ciocan, M. E., Chetrariu, A., & Codină, G. G. (2021). Maize and sorghum as raw materials for brewing, a review [Maíz y sorgo como materias primas para la elaboración de cerveza, una revisión]. Applied Sciences (Switzerland), 11(7). https://doi.org/10.3390/app11073139 Dure, L. S. (1960). 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Alonso Gómez, Leonardo Alexis47adc899e063138d4d5c31cb05211f37Barrón García, Oscar Yael1e3f568ad6053ca4bdd7a07c9e923682Pinzón Cortes, Gloria Jineth2e805a0e9b8b56f2b8a74a2bf6e1084bUniversidad Nacional Autónoma de México2023-05-09T21:38:14Z2023-05-09T21:38:14Z2022Pinzón Cortes, Gloria J. (2022). Pasantía de investigación en almidón de maíz con fines agroindustriales en el Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada de la Universidad Nacional Autónoma de México [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos. https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/2873https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/2873Universidad de los LlanosRepositorio digital Universidad de los Llanoshttps://repositorio.unillanos.edu.co/Incluye figuras y tablasEl presente proyecto de pasantía de investigación fue desarrollado en la “Universidad Nacional Autónoma de México” (UNAM), en el “Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada” (CFATA), ubicada en Querétaro, Qro., México. Debido a la importancia del maíz en la alimentación de la población mexicana y colombiana, el presente trabajo se enfocó en la determinación de los cambios fisicoquímicos que ocurren en el almidón (componente mayoritario del maíz criollo negro) y harina de maíz durante el proceso de germinación, para aprovechar sus propiedades en la industria alimentaria. Para la obtención de muestras se sometieron a germinación los granos de maíz criollo negro, de los cuales se extrajo una cantidad diaria. La experimentación se basó en análisis a los almidones (amilosa, FTIR, SEM, DSC y DRX) y harinas (RVA y azúcares reductores) durante todo el proceso (nativo, día 1 y 2 de remojo, y 9 días de germinación). Los resultados de los análisis de almidones permitieron identificar que esta variedad de maíz tiene un contenido aparente de 30-35% de amilosa, y que su estructura cristalina es ortorrómbica, además, se determinó que, durante todo el proceso, el almidón se degrada, pero los cristales de azúcar no sufren ningún daño.Resumen. – Objetivos. -- Planteamiento del problema y justificación. -- Marco teórico. – Cronograma. -- Resultados y Discusión de Resultados. -- Conclusiones y Recomendaciones. -- Apreciación personal de la experiencia. – Bibliografía.PregradoIngeniero(a) AgroindustrialIngeniería Agroindustrial52 páginasapplication/pdfspaUniversidad de los LlanosFacultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos NaturalesVillavicencioDerechos Reservados - Universidad de los Llanos, 2022https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/Atribución-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Transformaciones fisicoquímicas del almidón de maíz durante la germinación de semillas de variedad criollo negro (Zea mays L.)Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Alonso-Gómez, L. A., & Bello-Pérez, L. A. (2018). Four generations of raw materials used for ethanol production: challenges and opportunities [Cuatro generaciones de materias primas utilizadas para la producción de etanol: desafíos y oportunidades]. Agrociencia, 52(7), 967– 990.Baks, T., Ngene, I. S., van Soest, J. J. G., Janssen, A. E. M., & Boom, R. M. (2007). Comparison of methods to determine the degree of gelatinisation for both high and low starch concentrations [Comparación de métodos para determinar el grado de gelatinización para concentraciones altas y bajas de almidón]. Carbohydrate Polymers, 67(4), 481–490. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2006.06.016Bogdan, P., & Kordialik-Bogacka, E. (2017). Alternatives to malt in brewing [Alternativas a la malta en la elaboración de cerveza]. Trends in Food Science and Technology, 65, 1–9. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.05.001Castillo, A., Martínez, H., Gómez, O., Posada, C., Londoño-Rodríguez, S. M., & Rodríguez García, M. E. (2022). 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