Diseño del sistema HACCP bajo la norma técnica colombiana NTC 5830:2010 en las líneas de porcinos y bovinos de la planta de beneficio Frigotimana S.A.S. del municipio de Tuluá- Valle
ilustraciones, gráficos, tablas
- Autores:
-
Ossa Muñoz, Kelly Melissa
Yepes Peláez, Leidy Lorena
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2014
- Institución:
- Unidad Central del Valle del Cauca
- Repositorio:
- Repositorio Institucional - Unidad Central del Valle del Cauca
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uceva.edu.co:20.500.12993/188
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/20.500.12993/188
- Palabra clave:
- Produccion animal
NTC 5830:2010
Seguridad de los alimentos
Porcinos
Bovinos
Frigotimana
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- openAccess
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En la primera etapa de este estudio se utiliza la investigación de tipo descriptiva, puesto que resulta necesario facilitar el acercamiento y comprensión del problema objeto de estudio, iniciando con la recolección de la información de la empresa y con un diagnóstico de la situación actual con respecto a la NTC 5830:2010, donde se recolectan los datos, se comparan e interpretan, con el fin de conseguir un acercamiento con cada uno de los aspectos que se tejen en torno al proceso del diseño del sistema HACCP en la empresa Frigotimaná S.A.S. Después se procede al desarrollo del modelo HACCP propuesto donde se analiza la preparación que tiene la empresa en cuanto a los programas prerrequisitos que conllevan a las buenas prácticas de manufactura. Se establece un diagnostico actual de los programas prerrequisitos que aplican a la empresa empleando una lista de chequeo la cual incorpora los elementos requeridos por la NTC 5830:2010 y en la cual se evalúan unos parámetros y se obtienen unas calificaciones que designan el cumplimiento de la misma. Para el desarrollo del modelo HACCP propuesto se plantean los pasos preliminares como lo es el equipo HACCP que será el encargado de desarrollar y sostener el sistema en la organización, la descripción del producto con sus respectivos materiales e insumos necesarios para su creación, la identificación de procesos como el diagrama de flujo que demuestra gráficamente el paso a paso de las actividades para construir el producto y la identificación de peligros y medidas de control con una matriz que los identifica como químicos, físicos o biológicos y los valora según su gravedad y probabilidad de ocurrencia. Por último se procede a realizar el plan de verificación del Sistema HACCP, el cual garantiza que las medidas de control implantadas sean eficaces para la empresa, incluyendo el manual HACCP, el plan HACCP y el plan de auditoría de verificación del Sistema HACCP. Lo cual se basa en la evaluación de las Buenas Prácticas de Manufacturas, los procedimientos de sanidad, higiene y seguridad de los alimentos (Sistema HACCP).Ingeniero (a) IndustrialPregrado130 Paginasapplication/pdfspaDerechos reservados - Unidad Central del Valle del Caucahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0Attribution-NonCommercial 4.0 Internationalinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Diseño del sistema HACCP bajo la norma técnica colombiana NTC 5830:2010 en las líneas de porcinos y bovinos de la planta de beneficio Frigotimana S.A.S. del municipio de Tuluá- ValleIngeniería IndustrialFacultad de IngenieríasTuluá, Valle del Cauca, ColombiaTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPProduccion animalNTC 5830:2010Seguridad de los alimentosPorcinosBovinosFrigotimanaAdministradoresBibliotecariosConsejerosReceptores de fondos federales y solicitantesMedios de comunicaciónPadres y familiasResponsables políticosInvestigadoresPersonal de apoyo escolarProveedores de ayuda financiera para estudiantesEstudiantesMaestrosPúblico generalGrupos comunitariosTécnica profesionalTecnológicaPregradoEspecializaciónTHUMBNAILPROYECTO final.pdf.jpgPROYECTO final.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg5402https://repositorio.uceva.edu.co/bitstream/20.500.12993/188/7/PROYECTO%20final.pdf.jpg1d6877fc14e0e637fc2f3b66a2b04f1fMD57open accessT0026201.pdf.jpgT0026201.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg5402https://repositorio.uceva.edu.co/bitstream/20.500.12993/188/8/T0026201.pdf.jpg1d6877fc14e0e637fc2f3b66a2b04f1fMD58open accessORIGINALT0026201.pdfT0026201.pdfTrabajo de grado pregradoapplication/pdf2705797https://repositorio.uceva.edu.co/bitstream/20.500.12993/188/1/T0026201.pdf6ff831105373985bd438ccf5aebddd43MD51open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.uceva.edu.co/bitstream/20.500.12993/188/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52open access0026201.pdf0026201.pdfapplication/pdf536733https://repositorio.uceva.edu.co/bitstream/20.500.12993/188/5/0026201.pdfe56c8a88601eaf4d8cfcfdb50b9d8d4aMD55open access0026201-1.pdf0026201-1.pdfapplication/pdf530917https://repositorio.uceva.edu.co/bitstream/20.500.12993/188/6/0026201-1.pdf01d0b6f5458e55828bef90b96d7857f2MD56open access20.500.12993/188oai:repositorio.uceva.edu.co:20.500.12993/1882024-09-18 12:04:15.128open accessRepositorio Institucional Unidad Central del Valle del Caucabiblioteca@uceva.edu.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 |