Optimización de la hidrólisis de lactosa aplicando la metodología de superficie de respuesta para el diseño de un modelo de fabricación de suero costeño deslactosado /

Los lácteos son alimentos con alto valor nutricional, pero su consumo se ha visto reducido con el incremento de la cantidad de personas intolerantes a la lactosa. Este problema de ha mejorado con la introducción al mercado de algunos productos lácteos deslactosado. Sin embargo, el suero es un produc...