Sens Planted : Sistema de categorización y estandarización de dietas clínicas a partir de la experiencia senso-emocional del paciente
El proyecto presenta cómo desde el diseño del servicio de dietas clínicas es posible mejorar el estado anímico del paciente, el cual influye durante el proceso de hospitalización, interpretándose como un escenario hostil para estos debido a los cambios habituales a su entorno diario en aspectos soci...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano
- Repositorio:
- Expeditio: repositorio UTadeo
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:expeditiorepositorio.utadeo.edu.co:20.500.12010/28867
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/20.500.12010/28867
- Palabra clave:
- Dietas clínicas
Clínica-Dieta
Hospitalización
Aspectos socio-culturales
Diseño industrial -- Tesis y disertaciones académicas
Diseño de producto -- Tesis y disertaciones académicas
Aptitud creadora -- Tesis y disertaciones académicas
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El proyecto presenta cómo desde el diseño del servicio de dietas clínicas es posible mejorar el estado anímico del paciente, el cual influye durante el proceso de hospitalización, interpretándose como un escenario hostil para estos debido a los cambios habituales a su entorno diario en aspectos socio-culturales y de costumbres que pueden incidir de gran manera en escenarios anímicos y fisiológicos afectados durante su estadía, recuperación y satisfacción con los servicios brindados. Según la Asociación Nacional de Nutrición Clínica más del 51,4% de los pacientes sufren de malnutrición clínica durante su hospitalización, alterando de manera directamente proporcional su proceso de recuperación. Por medio de la identificación simbólica y sensorial interpretadas desde las costumbres de consumo de los pacientes, se pretende generar estrategias que permitan la inclusión de estos en su servicio de alimentación, como base para mejorar la experiencia del entorno durante su estadía. Generando propuestas de preparación, presentación y servicio conforme a la experiencia elegida por el paciente dentro de los rangos pre-establecidos, resultado de los patrones de comportamiento analizados, se generarán procesos que permitan la categorización y estandarización de gramajes según los requerimientos técnicos, sensoriales y compositivos presentados al paciente mediando las relaciones del entorno a través de la experiencia de la alimentación. |
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Amaya Preciado, Gonzalo Renato de FranciscoLadino, JairoGutiérrez Ruidíaz, LilianaPatiño Calderón, Jexa Pamela2022-11-16T19:37:13Z2022-11-16T19:37:13Z2018http://hdl.handle.net/20.500.12010/28867El proyecto presenta cómo desde el diseño del servicio de dietas clínicas es posible mejorar el estado anímico del paciente, el cual influye durante el proceso de hospitalización, interpretándose como un escenario hostil para estos debido a los cambios habituales a su entorno diario en aspectos socio-culturales y de costumbres que pueden incidir de gran manera en escenarios anímicos y fisiológicos afectados durante su estadía, recuperación y satisfacción con los servicios brindados. Según la Asociación Nacional de Nutrición Clínica más del 51,4% de los pacientes sufren de malnutrición clínica durante su hospitalización, alterando de manera directamente proporcional su proceso de recuperación. Por medio de la identificación simbólica y sensorial interpretadas desde las costumbres de consumo de los pacientes, se pretende generar estrategias que permitan la inclusión de estos en su servicio de alimentación, como base para mejorar la experiencia del entorno durante su estadía. Generando propuestas de preparación, presentación y servicio conforme a la experiencia elegida por el paciente dentro de los rangos pre-establecidos, resultado de los patrones de comportamiento analizados, se generarán procesos que permitan la categorización y estandarización de gramajes según los requerimientos técnicos, sensoriales y compositivos presentados al paciente mediando las relaciones del entorno a través de la experiencia de la alimentación.#DiseñoIndustrialThe project presents how from the design of the clinical diet service it is possible to improve the patient's mood, which influences during the hospitalization process, being interpreted as a hostile scenario for them due to the usual changes to their daily environment in socio-cultural aspects and customs that can greatly affect mood and physiological scenarios affected during their stay, recovery and satisfaction with the services provided. According to the National Association of Clinical Nutrition, more than 51.4% of patients suffer from clinical malnutrition during their hospitalization, altering in a directly proportional way their recovery process. By means of symbolic and sensory identification interpreted from the consumption habits of patients, it is intended to generate strategies that allow the inclusion of these in their food service, as a basis for improving the experience of the environment during their stay. Generating proposals for preparation, presentation and service according to the experience chosen by the patient within the pre-established ranges, as a result of the analyzed behavioral patterns, processes will be generated that allow the categorization and standardization of weights according to the technical, sensory and compositional requirements presented to the patient, mediating the relationships of the environment through the experience of food.112 páginasapplication/pdfspaUniversidad de Bogotá Jorge Tadeo LozanoDietas clínicasClínica-DietaHospitalizaciónAspectos socio-culturalesDiseño industrial -- Tesis y disertaciones académicasDiseño de producto -- Tesis y disertaciones académicasAptitud creadora -- Tesis y disertaciones académicasSens Planted : Sistema de categorización y estandarización de dietas clínicas a partir de la experiencia senso-emocional del pacientesistema de categorización y estandarización de dietas clínicas a partir de la experiencia senso-emocional del pacienteAcceso restringidohttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecAdams, P. (2017). Instituto Gusundheit. Obtenido de http://www.patchadams.org/: http://www.patchadams.org/gesundheit/hospital-project/Algado, S. S. (2013). salvador simo. Recuperado el 03 de 10 de 2017, de http://www.salvadorsimo.org: http://www.salvadorsimo.org/proyecto-de-abordaje-integral-de-la-pobreza-infantil-en-vic/Alvarado, P. (2008). Uniami, el quinto sabor basico. la importancia del glutomato monosódico en la dieta. Renut, 2.Angarita, C. L. (06 de 2011). Encolombia. (R. 2011, & 2. 1-4, Edits.) Recuperado el 03 de 10 de 2017, de encolombia.com: https://encolombia.com/medicina/revistas-medicas/nutricion- clinica/mnc21/desnutricion-hospitalaria-obesidad/Ardila Pinto, F., Melo, M., & Vayoles, E. (08 de 2013). DOCUMENTO NACIONAL HABITOS Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS. DOCUMENTO NACIONAL HÁBITOS Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS. HALLAZGOS NACIONALES A PARTIR DE ANÁLISIS DEPARTAMENTAL PAE-UNAL. Bogota, Cundinamarca, Colombia: UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIACevallos Hermida, C., Estévez Fonseca, R., Salazar Yacelga, J., Badillo Arévalo, P., & Cárdenas Mazón, V. (2015). Gastronomía hospitalaria. Riobamba, Ecuador: ESPOCH.Clínicas, N. (27 de enero de 2015). Nutsa Clínicas. Obtenido de http://www.nutsa.com.mx: http://www.nutsa.com.mx/Productos/ArtMID/426/ArticleID/22/Productos-NutsaCollege, L. (05 de 10 de 2011). http://www.lci.edu.co. Recuperado el 02 de 10 de 2017, de http://www.lci.edu.co: http://www.lci.edu.co/congreso/~/media/8F6739925CF8488DB1091D2CF9ABB37A.ashxCordero-Bueso, G. A. (2013). Aplicación del Análisis Sensorial de los Alimentos en la Cocina y en la Industria alimentaria. Sevilla, España: Gustavo Cordero-Bueso.Fe, N. h. (08 de 08 de 2010). El mundo. Obtenido de http://www.elmundo.es: http://www.elmundo.es/elmundo/2010/08/07/valencia/1281197199.htmlG, C. A. (2009). EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL EN PACIENTE HOSPITALIZADO. FENALPE, 8-24.Gámez Pérez, Z. (2008). 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