Construcción y análisis de tablas nutricionales de los productos elaborados en AX2 Gourmet S.A.S. La Lucha Sanguchería Criolla

Este informe detalla la construcción y análisis de las tablas nutricionales de los productos terminados en AX2 Gourmet S.A.S. La Lucha Sanguchería Criolla, identificando los productos que no cumplen el contenido máximo de sodio según la Resolución 2508:2013 y la declaración de grasa saturada de acuerdo con la Resolución 2013:2020. Primero se construyó una plantilla en Excel, que ajusta y calcula los valores nutricionales siguiendo los lineamientos de la Resolución 333:2011; basándose en los datos de la FAO, como información verídica de la composición nutricional de los ingredientes. Los resultados arrojaron que la salsa golf y el sazonador no cumplen con el contenido máximo de sodio, por el gran aporte de sodio de la materia prima; y se propone una ecuación para nuevas formulaciones usando el software Design Expert 10 para cumplir los requisitos. En cuanto a los productos con alto contenido de grasa saturada son elaborados en las áreas de hornos y crudos, por ser de origen animal. Finalmente, se propone una lista de los productos para ser enviados con prioridad a los laboratorios para la construcción de las tablas nutricionales y el análisis del contenido de azúcar, por el sello de advertencia para el año 2022, garantizando información confiable al consumidor.

• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano
• Repositorio: Expeditio: repositorio UTadeo
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:expeditiorepositorio.utadeo.edu.co:20.500.12010/22275
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12010/22275
• Palabra clave: Tablas nutricionales; Nutrición -- Tesis y disertaciones académicas; Preferencias alimenticias -- Tesis y disertaciones académicas; Alimentos -- Tesis y disertaciones académicas
• License: Acceso restringido