Secado de uchuva (Physalis peruviana l) por aire caliente con pretratamiento de osmodeshidratación

En este trabajo se determinan las condiciones de temperatura más favorables para un proceso de secado de uchuva (Physalis peruviana L) con aire caliente, con deshidratación osmótica (DO) como pretratamiento, utilizando una solución de sacarosa de 70o Brix a 40o C durante 16 horas. Se realiza un segu...

Full description

Autores:

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2008

Institución:

Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano

Repositorio:

Expeditio: repositorio UTadeo

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:expeditiorepositorio.utadeo.edu.co:20.500.12010/12623

Acceso en línea:

https://www.redalyc.org/pdf/1698/169815391004.pdf
http://hdl.handle.net/20.500.12010/12623
http://expeditiorepositorio.utadeo.edu.co

Palabra clave:

Secado por aire caliente
Uchuva (Physalis peruviana L)
β-caroteno
Deshidratación osmótica
Cinética
Air drying
Cape gooseberry (Physalis peruviana L)
β-carotene
Osmotic dehydration
Kinetic

Rights

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0