Revisión de métodos para la fermentación de cacao y análisis de la fermentación combinada de cacao criollo y forastero

La fermentación de cacao es un factor importante para la calidad de los granos a nivel comercial, pues en este proceso se logran obtener los precursores de sabor y aroma, esto gracias a la metabolización de los microorganismos autóctonos del cacao. Este proceso puede presentar mejores rendimientos d...

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Autores:

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano

Repositorio:

Expeditio: repositorio UTadeo

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:expeditiorepositorio.utadeo.edu.co:20.500.12010/22265

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/20.500.12010/22265

Palabra clave:

Cacao
Cacao -- Tesis y disertaciones académicas
Fermentación -- Tesis y disertaciones académicas
Levaduras -- Tesis y disertaciones académicas

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