Caracterización fisicoquímica y determinación de compuestos bioactivos en tres variedades de sandia

La sandía es una fruta perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, cuya corteza y semilla presentan alta capacidad antioxidante y contenido de polifenoles. Por lo anterior el objetivo de este estudio fue realizar una caracterización fisicoquímica y sensorial, y finalmente una cuantificación de compuestos bioactivos a partir de dos tipos de pretratamiento (fresco y liofilizado) y adicionalmente dos tipos de extracción (convencional y ultrasonido) a partir de las diferentes partes y variedades de sandía, siendo la variedad Común (C) la que mayor grado de aceptación presentó en el análisis sensorial informal realizado a 60 panelistas.

• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano
• Repositorio: Expeditio: repositorio UTadeo
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:expeditiorepositorio.utadeo.edu.co:20.500.12010/6752
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12010/6752
• Palabra clave: Sandía y capacidad antioxidante; Compuestos bioactivos; Semilla extracción ultrasonido; Extracción convencional; Liofilizado; Fresco; Química, Ingeniería; Química; Soluciones (Química); Fisicoquímica -- Pruebas; Alimentos liofilizados -- Estudios de factibilidad -- Colombia; Conservación de alimentos; Watermelon,antioxidant capacity; Bioactive compounds, seed, ultrasound extraction; Conventional extraction, lyophilized, fresh
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