Broco
Broco, es un proyecto que nace a partir de la técnica del asado a la llanera, que desde la intervención de nuevos estilos de vida se ha venido adaptando tecnologías para ser llevados a espacios cerrados. Bogotá en este caso, ha adoptado este tipo de comida manteniendo técnicas tradicionales(insumos,...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano
- Repositorio:
- Expeditio: repositorio UTadeo
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:expeditiorepositorio.utadeo.edu.co:20.500.12010/27354
- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Asador de carne
Innovaciones Culinarias
Transformación de Alimentos
Diseño industrial -- Tesis y disertaciones académicas
Diseño de producto -- Tesis y disertaciones académicas
Construcción por unidades -- Tesis y disertaciones académicas
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- License
- Acceso restringido
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Broco, es un proyecto que nace a partir de la técnica del asado a la llanera, que desde la intervención de nuevos estilos de vida se ha venido adaptando tecnologías para ser llevados a espacios cerrados. Bogotá en este caso, ha adoptado este tipo de comida manteniendo técnicas tradicionales(insumos, objeto y actividad) en el contexto del restaurante transformando de manera significativa las propiedades organolépticas a la carne, acomodando elementos de éste asado según los diferentes factores del entorno, mejorando la accesibilidada este tipo de comida. |
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Bogotá en este caso, ha adoptado este tipo de comida manteniendo técnicas tradicionales(insumos, objeto y actividad) en el contexto del restaurante transformando de manera significativa las propiedades organolépticas a la carne, acomodando elementos de éste asado según los diferentes factores del entorno, mejorando la accesibilidada este tipo de comida.#DiseñoIndustrialBroco is a project that originates from the technique of llanera-style roasting, which, with the intervention of new lifestyles, has been adapting technologies to be used in enclosed spaces. Bogotá, in this case, has adopted this type of food while maintaining traditional techniques (ingredients, equipment, and activity) within the restaurant context, significantly transforming the organoleptic properties of the meat, adjusting roasting elements according to different environmental factors, and improving accessibility to this type of food.54 páginasapplication/pdfspaUniversidad de Bogotá Jorge Tadeo LozanoAsador de carneInnovaciones CulinariasTransformación de AlimentosDiseño industrial -- Tesis y disertaciones académicasDiseño de producto -- Tesis y disertaciones académicasConstrucción por unidades -- Tesis y disertaciones académicasBrocosistema vertical para asar carneAcceso restringidohttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPlattner, H., Meinel, C., & Leifer, L.J. (n.d.). Design thinking: Understand, improve, apply.Design Thinking en Español. (n.d.). RecuperadoFebrero08, 2016, de http://www.designthinking.es/inicio/index.phpAsado. (n.d.). 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Santiago de Chile: Origo Ediciones.Lawrie, R. A., Barrado, A. M., Luis, L. B., & Esteban, B. M. (1998). Ciencia de la carne. Zaragoza,España:EditorialAcribia.Vocabulario Llanero -Vocablos -Trminos -Palabras -Expresiones -Diccionario. (n.d.).Recuperado Mayo18, 2015, dehttp://www.musica-llanera.com/vocabulario-del-llanero.phpLaprene®: Compuesto TPE-S | SO.F.TER. GROUP. (n.d.). Recuperado Mayo 20, 2016, de http://www.softergroup.com/es/laprene_sebsRetelan®: Compuestos ABS | SO.F.TER. GROUP. (n.d.). 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