Las bacteriocinas y su efecto sinérgico con tecnologías emergentes en alimentos

Las bacteriocinas son péptidos sintetizados por bacterias que presentan un amplio potencial como conservador de alimentos. Son una buena alternativa para reemplazar los aditivos químicos y producir alimentos mínimamente procesados. Las bacteriocinas que se han estudiado con mayor interés en la indus...

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Autores:

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano

Repositorio:

Expeditio: repositorio UTadeo

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:expeditiorepositorio.utadeo.edu.co:20.500.12010/26877

Acceso en línea:

https://doi.org/10.21789/22561498.1841
https://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/issue/view/147
http://hdl.handle.net/20.500.12010/26877

Palabra clave:

Bacteriocinas
Inocuidad
Patógenos
Ciencias naturales
Bacterias patógenas
Microorganismos

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