Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008
En agosto del 2007 se inició la investigación prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, para ello se aplicó una lista de chequeo y una encuesta que determino las variables comunes tales como: edad, sexo, estado civil, nivel de esc...
- Autores:
-
Castrillón Cardona, Luz Nelly
Correa Bujato, Cindy Paola
Valdez Ospino, Yoleidis Maria
Flórez Carmona, Yulieth Katherine
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2008
- Institución:
- Universidad Simón Bolívar
- Repositorio:
- Repositorio Digital USB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bonga.unisimon.edu.co:20.500.12442/14212
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12442/14212
- Palabra clave:
- Prácticas manufacturera
Manipulación de alimentos
Factores de riesgos
- Rights
- restrictedAccess
- License
- Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
| id |
USIMONBOL2_bc3b87e8566e2f436561c9c8bf954ef8 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:bonga.unisimon.edu.co:20.500.12442/14212 |
| network_acronym_str |
USIMONBOL2 |
| network_name_str |
Repositorio Digital USB |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008 |
| title |
Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008 |
| spellingShingle |
Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008 Prácticas manufacturera Manipulación de alimentos Factores de riesgos |
| title_short |
Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008 |
| title_full |
Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008 |
| title_fullStr |
Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008 |
| title_full_unstemmed |
Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008 |
| title_sort |
Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008 |
| dc.creator.fl_str_mv |
Castrillón Cardona, Luz Nelly Correa Bujato, Cindy Paola Valdez Ospino, Yoleidis Maria Flórez Carmona, Yulieth Katherine |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Álvarez, Carlos |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Castrillón Cardona, Luz Nelly Correa Bujato, Cindy Paola Valdez Ospino, Yoleidis Maria Flórez Carmona, Yulieth Katherine |
| dc.subject.spa.fl_str_mv |
Prácticas manufacturera Manipulación de alimentos Factores de riesgos |
| topic |
Prácticas manufacturera Manipulación de alimentos Factores de riesgos |
| description |
En agosto del 2007 se inició la investigación prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, para ello se aplicó una lista de chequeo y una encuesta que determino las variables comunes tales como: edad, sexo, estado civil, nivel de escolaridad, religión y especificas de la investigación al total de la población equivalente a 44 manipuladores, se indagó el nivel de riesgo del lavado de manos, el tipo de vestuario, el contacto de dinero, el abastecimiento de agua, el tipo de accesorios, tipo de utensilios, higiene de uñas entre otras , arrojando como resultado que el 35% se lava las manos con agua y jabón pero el 16% lo hace con agua solamente, comparado con un estudio de la facultad de medicina (UNAM) arrojó que el 49% a veces lo hace con agua y jabón debido a que no tienen tiempo porque son los únicos para preparar, expender y atender simultáneamente a los consumidores, el 40% no utiliza vestimenta adecuada sumando que en un 19% de ellos tiene las uñas largas y las otras cortas aumentando la contaminación de los alimentos, el 46% de ellos tiene contacto con dinero en algún momento de la manipulación, debido a que la mayoría no tienen ayudante para recibir el dinero para evitar la contaminación cruzada. Por lo anterior proponemos establecer un convenio de la USB con la Secretaria de Salud para ejecutar nuestra investigación implementando un programa educativo a los expendedores del manejo de alimentos. |
| publishDate |
2008 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2008 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2024-02-26T22:37:45Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2024-02-26T22:37:45Z |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.spa.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - pregrado |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://hdl.handle.net/20.500.12442/14212 |
| url |
https://hdl.handle.net/20.500.12442/14212 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.*.fl_str_mv |
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_16ec |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess |
| rights_invalid_str_mv |
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_16ec |
| eu_rights_str_mv |
restrictedAccess |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Ediciones Universidad Simón Bolívar Facultad de Ciencias de la Salud |
| institution |
Universidad Simón Bolívar |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/2cc8e36c-752e-4db9-83e3-6599118e5b80/download https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/3a8fa5bd-c038-4f3c-a18e-46c9094b228f/download https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/77a7727f-01ef-4a0a-8e51-f61ea617f272/download https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/f8139f3b-87c8-40fd-beae-437d1dc18e8d/download https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/fc2dccb9-f6fc-4972-b5a6-7c396882d55e/download https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/4ab69502-6b82-4c3d-846e-655a45b10de6/download https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/006199ac-da86-4809-80be-89c48c68866b/download https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/e9355d14-7c42-4898-94f5-267cb900c3ba/download https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/9efc96a7-a02b-4f0e-94e6-9086f7d68906/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
06d7b0cb473adf682f0604617f805ec7 4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347 2a1661e5960a7bab4fd8dda692fb677c b8f329ec6f5b956a21c0bf661a7f927c b8f329ec6f5b956a21c0bf661a7f927c b8f329ec6f5b956a21c0bf661a7f927c a69182112db575b27ba520ba8884a867 a69182112db575b27ba520ba8884a867 a69182112db575b27ba520ba8884a867 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Digital Universidad Simón Bolívar |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorio.digital@unisimon.edu.co |
| _version_ |
1812100479353618432 |
| spelling |
Álvarez, CarlosCastrillón Cardona, Luz Nellyc875f985-bac2-4a8c-9a3f-f874eefe341dCorrea Bujato, Cindy Paolac7273c56-770c-4c92-b81c-604f9dc44693Valdez Ospino, Yoleidis Mariae91d4515-c6fb-4585-9d5b-cef82a5616b4Flórez Carmona, Yulieth Katherine71fcfdf6-ebb8-4b28-9c48-2df710bbe4452024-02-26T22:37:45Z2024-02-26T22:37:45Z2008https://hdl.handle.net/20.500.12442/14212En agosto del 2007 se inició la investigación prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, para ello se aplicó una lista de chequeo y una encuesta que determino las variables comunes tales como: edad, sexo, estado civil, nivel de escolaridad, religión y especificas de la investigación al total de la población equivalente a 44 manipuladores, se indagó el nivel de riesgo del lavado de manos, el tipo de vestuario, el contacto de dinero, el abastecimiento de agua, el tipo de accesorios, tipo de utensilios, higiene de uñas entre otras , arrojando como resultado que el 35% se lava las manos con agua y jabón pero el 16% lo hace con agua solamente, comparado con un estudio de la facultad de medicina (UNAM) arrojó que el 49% a veces lo hace con agua y jabón debido a que no tienen tiempo porque son los únicos para preparar, expender y atender simultáneamente a los consumidores, el 40% no utiliza vestimenta adecuada sumando que en un 19% de ellos tiene las uñas largas y las otras cortas aumentando la contaminación de los alimentos, el 46% de ellos tiene contacto con dinero en algún momento de la manipulación, debido a que la mayoría no tienen ayudante para recibir el dinero para evitar la contaminación cruzada. Por lo anterior proponemos establecer un convenio de la USB con la Secretaria de Salud para ejecutar nuestra investigación implementando un programa educativo a los expendedores del manejo de alimentos.pdfspaEdiciones Universidad Simón BolívarFacultad de Ciencias de la SaludAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/restrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPrácticas manufactureraManipulación de alimentosFactores de riesgosPrácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de grado - pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fEstudio realizado por la facultad de medicina de la UNAM a cerca de la frecuencia de teniosis y cisticercosis por Sánchez serrano AP; Ambrosio J; Aguilar L; Montiel E; Torres M; Flessier A. 2002 al personal de cafetería y vendedores ambulante del entorno universitario.Investigación del doctor Iván Bernal, Barranquilla- Atlántico 2007 del Heraldo con el apoyo de la Asociación Colombiana de Ingeniería Química Capítulo Atlántico (Aciqca) y el Laboratorio Microbiológico de Barranquilla.www.monografias.com/trabajos/parasitismo-instentinalReglamento general de alimentos, decreto 525 del 12 de enero 1959.Decreto 3075 de 1997 hecha por el presidente de la república de Colombia.Investigación realizada en cuba en el instituto de nutrición e higiene de los alimentos a cerca de los riesgos en la venta de alimentos en la calle por María E. Lengomín Fernández, Ángel Caballero Torres, Pedro Monterrey Gutiérrez y José Arcia Torres.Fanny Yolanda Albarracín Contreras y Ana Karina Carrascal Camacho; manual de Buenas Prácticas de Manufacturas; Editorial pontificia Universidad Javeriana, Colección Biblioteca del Profesional.Proyecto de investigación. Análisis de riesgo y determinación en puntos críticos de control en línea de procesamiento de carne y manipulación de jugos, ensaladas preparadas en un servicio de alimentación de la ciudad de Barranquilla. Universidad del Atlántico.Decreto 3075 de 1997. MINISTERIO DE SALUD. REPUBLICA DE COLOMBIA.Sede BarranquillaEnfermeríaORIGINALPDF.pdfPDF.pdfapplication/pdf569584https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/2cc8e36c-752e-4db9-83e3-6599118e5b80/download06d7b0cb473adf682f0604617f805ec7MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8805https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/3a8fa5bd-c038-4f3c-a18e-46c9094b228f/download4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-83000https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/77a7727f-01ef-4a0a-8e51-f61ea617f272/download2a1661e5960a7bab4fd8dda692fb677cMD53TEXTPrácticas_manufactura_manejo_alimentos_expendedores_entorno_universitario_Simón_Bolívar_Barranquilla.pdf.txtPrácticas_manufactura_manejo_alimentos_expendedores_entorno_universitario_Simón_Bolívar_Barranquilla.pdf.txtExtracted texttext/plain67401https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/f8139f3b-87c8-40fd-beae-437d1dc18e8d/downloadb8f329ec6f5b956a21c0bf661a7f927cMD54PDF.txtPDF.txtExtracted texttext/plain67401https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/fc2dccb9-f6fc-4972-b5a6-7c396882d55e/downloadb8f329ec6f5b956a21c0bf661a7f927cMD56PDF.pdf.txtPDF.pdf.txtExtracted texttext/plain67401https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/4ab69502-6b82-4c3d-846e-655a45b10de6/downloadb8f329ec6f5b956a21c0bf661a7f927cMD58THUMBNAILPrácticas_manufactura_manejo_alimentos_expendedores_entorno_universitario_Simón_Bolívar_Barranquilla.pdf.jpgPrácticas_manufactura_manejo_alimentos_expendedores_entorno_universitario_Simón_Bolívar_Barranquilla.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3304https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/006199ac-da86-4809-80be-89c48c68866b/downloada69182112db575b27ba520ba8884a867MD55PDF.jpgPDF.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3304https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/e9355d14-7c42-4898-94f5-267cb900c3ba/downloada69182112db575b27ba520ba8884a867MD57PDF.pdf.jpgPDF.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3304https://bonga.unisimon.edu.co/bitstreams/9efc96a7-a02b-4f0e-94e6-9086f7d68906/downloada69182112db575b27ba520ba8884a867MD5920.500.12442/14212oai:bonga.unisimon.edu.co:20.500.12442/142122024-08-14 21:52:39.241http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalrestrictedhttps://bonga.unisimon.edu.coRepositorio Digital Universidad Simón Bolívarrepositorio.digital@unisimon.edu.co |