Revisión de brotes asociados al consumo de bayas

Las bayas son frutas altamente apreciadas por sus características organolépticas y beneficios a la salud. Sin embargo, diferentes brotes causados por patógenos transmitidos por los alimentos se han asociado al consumo de estos productos. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar diferentes brotes vinculados a la ingesta de bayas ocurridos entre 2009-2023, extrayendo información relevante como principales agentes causales, las bayas implicadas, estado de las bayas, vehículos involucrados y factores de contaminación. La presente revisión encontró que los virus entéricos fueron los principales agentes etiológicos, resaltándose la participación del virus de Hepatitis A seguido del Norovirus. Aunque en menor proporción la contaminación de las bayas fue ocasionada por bacterias; se destaca dentro de este grupo a Salmonella entérica. La frambuesa en estado congelado fue la forma mayoritariamente asociada a los brotes; asimismo, batidos y cocteles de frutas a base de bayas fueron vehículos relevantes en la generación de enfermedad. Mayores estrategias de prevención y control deben ser aplicados a lo largo de la cadena alimentaria para disminuir la incidencia de casos de enfermedad ocasionados por estas frutas.

• Autores: Bolívar Ruiz, Yoselin Andrea; Camacho Orozco, Keiza Daniela; Oñate Pacheco, Mildry Milleth; Hernández Ruiz, Geraldine Isabel
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Simón Bolívar
• Repositorio: Repositorio Digital USB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bonga.unisimon.edu.co:20.500.12442/12693
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/20.500.12442/12693
• Palabra clave: Bayas; Brotes; Contaminación; Patógenos; Berries; outbreaks; contamination; pathogens
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