Aceptabilidad Sensorial de Productos de Panadería y Repostería con Incorporación de Frutas y Hortalizas Deshidratadas como Ingredientes Funcionales

Se presentan resultados de estudio sobre preferencias de consumo de productos de panadería y repostería en diferentes localidades de la ciudad de Barranquilla. Se desarrollaron formulaciones de los productos de mayor preferencia. Estos son pan molde (P) y ponqué (PQ) adicionados con mango, guayaba y...

Full description

Autores:

Estrada-López, Hilda H.
Restrepo- Flórez, Claudia E.
Iglesias-Navas, María A.

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2018

Institución:

Universidad Simón Bolívar

Repositorio:

Repositorio Digital USB

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bonga.unisimon.edu.co:20.500.12442/2314

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/20.500.12442/2314

Palabra clave:

Productos panadería
Repostería
Ahuyama en polvo
Fibra dietaria
Análisis sensorial
Bakery products
Pastry
Pumpkin powder
Dietary fiber
Sensory test

Rights

License

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