Preferencia sensorial de bebidas a base de lactosuero dulce con variedades de guayabas en la Corporación Universitaria Remington

Antecedentes: La producción mundial de lacto suero sigue en aumento, generando un impacto a nivel medioambiental, siendo uno de los subproductos de mayor valor nutricional este subproducto contiene la mayor parte de los compuestos de la leche entre ellos la lactosa, vitaminas hidrosolubles y minerales. La guayaba (Psidium guajava L.) es un producto originario de América que está catalogado como una de las frutas más conocidas y apreciadas en la mayor parte del mundo. La producción mundial de guayaba es de alrededor de 1,2 millones de toneladas. Objetivo: Evaluar la preferencia sensorial de bebidas a base de lactosuero dulce con variedades de guayabas en la Corporación Universitaria Remington. Materiales y métodos: La preferencia sensorial de las bebidas a base de lactosuero dulce y variedades de guayaba se investigó de a partir de un estudio cuantitativo, exploratorio de campo, usando técnicas sensoriales de Ordenación preferencia, escala hedónica y CATA (Check All That Apply), con 60 Estudiantes Uniremington, Medellín. Consumidores habituales de bebidas con frutas. Resultados: La prueba Kramer indicó que no hay preferencia estadísticamente diferente entre la muestra 438 y 254 pero ambas muestras son estadísticamente más preferidas que la 526. Las muestras 254 y 438 tienen perfiles más parecidos destacan los atributos dulce, saciadora, ligera, color intenso, sobremesa, sabrosa, olor a fruta natural, mientras que en la 526 donde los atributos marcados son, arenosa, granulosa, astringente, refrescante, amarga, desabrida cítrica, mentolada, picante. Los atributos en las muestras que más contribuyeron con la aceptabilidad de las mismas fueron en orden descendente: sabroso, dulce, jugosa, refrescante, olor a fruta, frutal y pulposa, y de manera negativa contribuyó el atributo granuloso Conclusiones: En este estudio se pudo aplicar una metodología emergente para relacionar en nivel de agrado con los atributos que más influyen en este, se encontró un nivel de aceptabilidad alto en bebidas a base de guayaba pera (Psidium guajava) con la incorporación de lactosuero dulce. La bebida que mayor aceptación obtuvo fue la bebida con lactosuero dulce y pulpa de guayaba Pera, una fruta más conocida entre los jueces participantes y la que potenció un perfil sensorial lácteo.

• Autores: Arrieta Vergara, Yessica; González Torres, Juliana; Soto Jaraba, María
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Corporación Universitaria Remington
• Repositorio: Repositorio institucional Uniremington
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniremington.edu.co:123456789/3399
• Acceso en línea: https://repositorio.uniremington.edu.co/handle/123456789/3399
• Palabra clave: Guayabas; Lactosuero; Preferencia sensorial; Frutas; Bebidas; Guayabas
• Rights: closedAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)