Evaluación de las condiciones del proceso de marinado y ablandamiento en tumbler de diferentes cortes de carne bovina

Este proyecto tiene como objetivo evaluar las condiciones que maximicen la calidad sensorial, y dar un mayor valor agregado a diferentes cortes de carne de res bovina a través de un proceso de tenderizado utilizando un equipo de golpeteo (vacuum tumbler GR-100). Los cuatro tipos de cortes de carne b...

Full description

Autores:

Cantor Patiño, Andrea

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17663

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17663

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Productos cárnicos
Control de carnes

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2