Características fisicoquímicas y sensoriales de almendras fermentadas de cacao nacional (Theobroma Cacao L.) con adición de probióticos en el centro de investigaciones amazónicas, Cimaz Macagual (Caquetá, Colombia).

En el presente artículo, se evidenció el comportamiento del cacao sometido a cinco tratamientos; FI1 (Fermentación con Inóculo # 1); FI2 (Fermentación con Inóculo # 2); FI3 (Fermentación con Inóculo # 3); FN1 (Fermentación Natural # 1); FN2 (Fermentación Natural # 2) para los clones CCN-51, LUKE-40...

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Autores:

Nuñez, José Manuel
Bahamón Monje, Andrés F.
García Rincón, Paola A.

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

eng

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/21408

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/21408

Palabra clave:

Clones
Cocoa quality
Fermentation
Inoculum
Sensory análisis
Análisis sensorial
Calidad del cacao
Fermentación
Inóculo

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2