Producción de jarabe de glucosa a partir de almidón de batata (Ipomoea batatas (L.) Lam.)

En este trabajo se evalúan las variables que intervienen en los procesos de extracción de almidón a partir de Batata (Ipomea batatas Lam), su hidrólisis ácida y recuperación del jarabe mediante ultrafiltración. Durante la extracción del almidón, se presenta pardeamiento enzimático, el cual se pudo d...

Full description

Autores:

Ríos Rivera, Mónica Lorena
Velásquez Pérez, Yuli Daniela

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2011

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17751

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17751

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Almidón de batata
Hidrolisis acida
Clarificacion

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2