Influencia de un pre-tratamiento osmótico sobre la calidad física de melón (Cucumis melo L., variedad cantaloupe) congelado con IQF

El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de un pretratamiento osmótico sobre la calidad física de melón (Cucumis melo L.) congelado por IQF en términos de pérdida de fase líquida (PFL), cambio de volumen (¿V), esfuerzo de fractura (¿¿F), módulo de elasticidad (ME), cambios de luminosida...

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Autores:

Castellanos Bastidas, Luis Hernando
Murillo Villada, Karina

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2016

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17786

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17786

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Melones
Calidad de los alimentos
Deshidratación osmótica

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2