Efecto del escaldado sobre indicadores de calidad de papa criolla (Solanum phureja) liofilizada.

La papa criolla es un alimentos de excelentes características organolépticas, pero susceptible a múltiples enfermedades lo que provoca que tenga muy corta vida de anaquel. Se utilizó la liofilización como método para deshidratar este alimento, aplicando el escaldado por vapor como pretratamiento. En...

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Autores:

Alcalá Flores, Ana
Ruiz Cardona, Natalia

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17631

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17631

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Papa
Escaldado de alimentos
Liofilización

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2