Propuesta de estandarización del proceso de elaboración de lechona en la empresa típico casero.

Las pérdidas y mermas de productos alimenticios, en diferentes procesos de elaboración son resultado de manejo ineficiente de variables operacionales (tiempo, temperatura) e inadecuado manejo de materias primas y productos terminados en plantas de producción. Diferentes estudios han definido esta si...

Full description

Autores:

Pajajoy Muñoz, Jaiver Armando

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/20143

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/20143

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Lechona
Propiedades de los alimentos
Producción de alimentos
Estandarizacion de productos
Estandarización de procesos
Costos de producción

Rights

openAccess

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