Secado por aspersión de extracto de café orgánico con adición de saborizante natural

Se evaluó el efecto de tres factores (temperatura, tipo de sabor, concentración de saborizante) en el secado por aspersión de extracto de café con adición de saborizante, evaluando las características fisicoquímicas de humedad, pH, solubilidad (tomada como el tiempo de dilución en caliente y frio),...

Full description

Autores:

Fuentes Usquiano, Maritza
Méndez Arias, Paola Angélica

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17728

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17728

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Secado por aspersión
Café orgánico
Análisis sensorial

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openAccess

License

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