La enfermedad celíaca y la contribución de la ingeniería de alimentos al desarrollo de nuevos productos sin gluten.

La celiaquía es una patología padecida por personas predispuesta genéticamente, provocada por la ingesta de gluten, contenido en trigo, avena, cebada y centeno. Las proteínas de estos cereales dañan la mucosa y las vellosidades del intestino delgado, donde son absorbidos los nutrientes. Deficiencias...

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Autores:

Lugo Lucumi, Marcela

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2015

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17725

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17725

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Enfermedad celíaca
Cereales
Gluten
Trigo

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2