Evaluación de la tecnología de ventana de refractancia en el secado de almidón de yuca fermentado

Se investigó el efecto combinado de secado al sol y secado con ventana de refractancia de almidón de yuca agrio de la variedad SM1495-5. El almidón agrio se obtiene fermentando el almidón dulce, con el objetivo de cambiar su estructura fisicoquímica; como consecuencia disminuye su perfil de gelatini...

Full description

Autores:

Carvajal Marin, Alberto
Aguirre Argoty, Jhonnatan

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17724

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17724

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Almidón de yuca
Secado de alimentos

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2