Evaluación de algunos parámetros de calidad en muestras de mango verde (Manguífera índica L.) deshidratado osmoticamente

El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia de pretratamientos osmóticos sobre las cinéticas de deshidratación y algunas propiedades fisicoquímicas de mango (Manguífera índica L.) en estado de madurez verde. Los tratamientos osmóticos se llevaron a cabo en una solución de sacarosa a 40 ºB...

Full description

Autores:

Pérez García, María Fernanda
Satizábal Bermúdez, Clelia Andrea

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17632

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17632

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Mangos
Deshidratación osmótica
Calidad de los alimentos

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2