Obtención de hojuelas deshidratadas de papa amarilla (Solanum phureja) precocida para la producción de puré instantáneo

Se realizó la obtención de hojuelas de papa amarilla precocida para la producción de un puré instantáneo, utilizando papa de variedad Solanum tuberosum. Se realizó la pre cocción de la papa durante 1 min, posteriormente ésta fue sometida a un proceso de homogenización y una vez obtenido el puré, se...

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Autores:

Velasco Mosquera, Yurany Pala
Vera Serrano, María Alejandra

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2016

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17790

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17790

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Hojuelas
Papa amarilla

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2