Influencia del método de secado sobre la obtención de Mortiño (Vaccinium Floribundum Kunth) Deshidratado y en polvo

El mortiño es una fruta de interés debido a su alto contenido de antioxidantes, vitaminas, minerales, proteínas y fibra. El objetivo de este trabajo fue evaluar dos tipos de secado Ventana de Refractancia (VR) y secado convectivo (SC) sobre la calidad fisicoquímica de mortiño en muestras sólidas y e...

Full description

Autores:

Cuatin, Luz Marisol
Escobar Herrera, Jenny Marcela

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17829

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17829

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Secado de alimentos
Secado convectivo
Ventana de refractancia

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2