Evaluación del efecto de la incorporación de harina de garbanzo en los parámetros de calidad del manjar blanco

Las nuevas tendencias en el consumo de alimentos saludables y nutritivos han creado la necesidad de buscar ingredientes con mayor valor nutricional y propiedades funcionales para incorporarlos en los productos. Uno de estos ingredientes es la harina de garbanzo, obtenida a partir de la molturación d...

Full description

Autores:

Rodríguez Quinchia, Juliana
Salazar Ciseri, Humberto

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2018

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17729

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17729

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Manjar blanco
Harina de garbanzo
Control de calidad
Harina de arroz
Propiedades fisicoquímicas
Análisis sensorial

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openAccess

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