Influencia de las variables de proceso en la manufactura de marranitas

Con el objetivo de establecer la influencia del tiempo, la temperatura de fritura del plátano y el tiempo de almacenamiento bajo temperaturas de congelación en la manufactura de marranitas, se realizó un análisis sobre parámetros fisicoquímicos como pérdida de peso y humedad al plátano y al tocino d...

Full description

Autores:

Otero Gómez, Sebastián
Saavedra Castro, Rafael

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2011

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17757

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17757

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Almacenamiento de alimentos
Fritura

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2