Cocción por extrusión de una harina de mijo blanco.

Se ha desarrollado una harina precocida a partir de mijo blanco (Panicum miliaceum), utilizando un extrusor de doble tornillo. El grano de mijo se molió y se estandarizó su humedad inicial (16 y 20%) para determinar las variables de operación, las cuales se establecieron así: temperatura del dado de...

Full description

Autores:

Portilla Medina, Erwin
Salgado Jiménez, Herman

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2013

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17673

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17673

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Extrusión
Mijo

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2