Efecto de las condiciones del proceso de la fritura por inmersión de rodajas plátano variedad Dominico Hartón (Musa AAB), sobre los coeficientes de transferencia de calor y masa, y la calidad fisicoquímica del producto

El consumo de productos fritos como aperitivos, aumenta a medida que se incrementa la oferta comercial. Al igual que aumenta el consumo, crece la preocupación por la calidad nutricional de los chips, lo que motiva la investigación y desarrollo de nuevos productos de aperitivo que aporten menos calor...

Full description

Autores:

Castellanos Galeano, Francisco Javier

Tipo de recurso:

Doctoral thesis

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/14929

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/14929

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Biodiversidad
Propiedades físicas
Plátano Dominico Hartón
Procesos alimentarios
Procesamiento de alimentos
Congelación de alimentos

Rights

openAccess

License

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