Empleo del color como herramienta de control de la calidad de un caramelo duro tipo panelita

El color es una característica de los alimentos importante para el consumidor, al momento de elegir un producto. En caramelos duros como las panelitas, la variación de color se debe principalmente a las reacciones de Maillard, reacción que se desarrolla durante el procesamiento. El color de las pane...

Full description

Autores:

Arias Cuellar, María Eugenia
Benítez Franco, Juan Pablo

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2015

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17694

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17694

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Confitería
Productos de confitería

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2