Evaluación del efecto de precocción sobre algunas propiedades de calidad en arracacha (Arracacia xanthorrhiza) almacenada en congelación

El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del pretratamiento de cocción sobre algunas propiedades de calidad en arracacha (Arracacia xanthorrhiza) almacenada por congelación. Como pruebas preliminares, se determinaron las cinéticas de cocción de las muestras de arracacha mediante las cu...

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Autores:

López Velasco, Diana Marcela
Rodríguez Bautista, Leidy Johanna

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2013

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17638

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17638

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Arracacha
Cocción (alimentos)
Congelación de alimentos
Almacenamiento de alimentos

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2