Evaluación comparativa de los métodos de ventana de refractancia y aire caliente sobre la calidad fisicoquímica, nutricional y aromática de fruta deshidratada. Aplicación en bananito (Musa Acuminata acuminata).

La Ventana de Refractancia TM (VR) desarrollada por MCD Technologies Inc. (Tacoma, Washington, USA) es una tecnología novedosa para secar eficientemente alimentos sensibles al calor utilizando la energía infrarroja del agua. El consumo de frutas y vegetales deshidratados, se ha incrementado debido a...

Full description

Autores:
Ayala Aponte, Alfredo Adolfo
Ormaza Zapata, Angela María
Vargas, Claudia
Casso H., Lisseth
Polanía, Ana María
Tipo de recurso:
Informe
Fecha de publicación:
2019
Institución:
Universidad del Valle
Repositorio:
Repositorio Digital Univalle
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/14413
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10893/14413
Palabra clave:
Conservación de alimentos
Rehidratación
Aromas
Difusividad
Ácido ascórbico
Rights
openAccess
License
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2