Modificación de almidón de papa china (colocasia esculenta L. Schoot) por acetilación.

Se ha modificado el almidón de papa china (Colocasia esculenta L. Schoot) mediante la reacción de acetilación y se han caracterizado algunas propiedades fisicoquímicas del almidón modificado. Se modificó el almidón a diferentes tiempos de reacción (7, 9 y 11 min) y concentración del reactivo (3%, 5%...

Full description

Autores:

Martínez Yarce, Marcela
Sánchez Rojas, Catherine

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2013

Institución:

Universidad del Valle

Repositorio:

Repositorio Digital Univalle

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/17659

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10893/17659

Palabra clave:

Ingeniería de alimentos
Almidon
Papa china (Dioscórea trífida)
Acetilación

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2