Elaboración y evaluación de chorizos de pescado producidos a partir de pulpas de albacora (Thunnus alalunga) y tilapia roja (Oreochromis sp)

Las operaciones de proceso del presente estudio se realizaron en la Planta Piloto Pesquera de Taganga (PPPT) de la Universidad del Magdalena, ubicada en Taganga, Santa Marta. Los análisis microbiológicos, bromatológicos y sensoriales de materia prima y productos terminados, se efectuaron en los labo...