Optimización y control de calidad del jamón de pescado en el Centro Planta Piloto Pesquera de Taganga

Las carnes curadas comenzaron a producirse mediante la adición de sal común para facilitar su conservación. Más tarde se les añadieron otras sustancias, como nitratos y azúcares con el objeto de aumentar su período de conservación y aromatizarla, descubriéndose que el agente responsable de la produc...