Relación entre las características fisicoquímicas y la cinética bacteriana de proceso de fermentación de coffea arabica l. en finca de la vereda la tagua, sierra nevada de santa marta.

En la industria del café, el proceso de fermentación es un factor esencial en el procesamiento poscosecha del fruto que consiste en la transformación bioquímica que sufre el mucílago bajo la acción de enzimas segregadas por microorganismos, lo cual tiene una influencia directa en la calidad de la be...