Implementación del sistema de deshidratación del mesocarpio y exocarpio del limón Tahití y Nativo/Común en las fincas adscritas a la Asociación AFRUGTO en el municipio del Guamo
El presente proyecto documenta el proceso de la verificación, caracterización, extracción de indicadores de producción y la puesta a punto de un sistema de deshidratación de limón Tahití y común. El sistema en mención viene adaptado a una unidad móvil demostrativa que maximiza el uso que se le da al...
- Autores:
-
Londoño Navarro, Jorge Mario
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad de Ibagué
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Ibagué
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unibague.edu.co:20.500.12313/3929
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12313/3929
- Palabra clave:
- Limón Tahití y Nativo - Sistema de deshidratación
Lemon
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El presente proyecto documenta el proceso de la verificación, caracterización, extracción de indicadores de producción y la puesta a punto de un sistema de deshidratación de limón Tahití y común. El sistema en mención viene adaptado a una unidad móvil demostrativa que maximiza el uso que se le da al fruto provocando que no exista ningún desperdicio de este. Esta máquina de deshidratación posee unas características técnicas como lo es la temperatura de secado, la velocidad de giro del eje y la presión de vacío de la cámara de extracción, la deshidratación de esto viene enfocada a desecamiento del mesocarpio y la cáscara de las dos diferentes variedades de limón las cuales son el limón Tahití y el limón común, especies que se cultivan en el municipio del Guamo del departamento del Tolima. El deshidratador posee un horno de convección natural con un sistema de vacío y bandejas giratorias con velocidad constante. El proceso de deshidratación tarda unas 7 horas en realizarse a una temperatura de 70°C, es de tener en cuenta que la cantidad de producto deshidratado resultante no es de gran magnitud y este maquina va más enfocada a las pruebas de investigación. El proceso de implementación del horno deshidratador involucra una serie de sucesos como el estudio del diseño y principio con el cual este funciona, con el fin de que se le dé un perfecto uso y anexo a esto elaborar un plan de mantenimiento adecuado. |
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Barrera García, A. (2020). Establecimiento de una Hectárea de Limón Tahití en la Vereda San Benito del Municipio de Garzón Huila. Pitalito: Universidad Nacional Abierta y a Distancia Carro, R., & González, D. (2012). El sistema de producción y operaciones. Administración de las operaciones, 1-18. Departamento Administrativo Nacional de Estadística. (18 de Noviembre de 2015). Cultivo del limón o lima Tahití (Citrus latifolia Tanaka) frente a los efectos de las condiciones climáticas adversas. Recuperado el 13 de June de 2023, de DANE: https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos_nov_2015.pdf Estrada, H., Restrepo, C., Saumett, H., & Pérez, L. (2018). Deshidratación Osmótica y Secado por Aire Caliente en Mango, Guayaba y Limón para la Obtención de Ingredientes Funcionales. Información tecnológica, 197-204. Fonseca, R. B. (2007). dentificação das substâncias voláteis em lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka), cv. Tahiti, obtida por cultivo convencional e cultivo biodinâmico. Instituição de Nutrição Josué de Castro, 373-379. Gargallo, A. (2017). Medición y análisis del consumo energético de energía eléctrica en los receptores domésticos en condiciones reales de funcionamiento: aplicación a una vivienda unifamiliar. Universitat Politécnica de Valencia, 1-112. Godoy, R. (2005). Estudo de compotas e doces cristalizados elaborados com diferentes albedos cítricos. Coletim do centro de pesquisas de processamiento de alimentos, 95-108. Gonçalves, L. (2005). Reciclagem das cascas da laranja pêra na produção de suplemento alimentar de fibras solúveis. Ceppa, 95-108. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. (2023). INTA. Obtenido de https://www.argentina.gob.ar/inta Lefeber, E., & Rooda, J. (2004). Modeling, validation and control of manufacturing systems. American control conference, 4583-4588. Mendonça, L., Conceiçáo, A., Piedade, J., Carvahlo, V., & Theodoro, V. (2006). Caracterização da composição química e do rendimento dos resíduos industriais do limão tahiti (citrus latifolia tanaka). Ciênc. Tecnol. Aliment. Campinas, 870-874. Natalia, W. (2011). Secado combinado de frutas: deshidratación osmótica y microondas. La Plata: Universidad Nacional de la Plata. Reina, C. E. (1995). Manejo postcosecha y evaluación de la calidad para la naranja (Citrus Sinences) limón (citrus agrantifolia) y mandarina (citrus reticulata) que se comercializa en la ciudad de neiva. Neiva: Universidad Surcolombiana. Rivas Valencia, P., Loeza, E., Domínguez, S., & Lomas, C. (2017). Infección crónica del virus de la tristeza de los cítricos en árboles de Citrus sinensis / C. aurantium en un régimen térmico restrictivo en Yucatán. Chapingo, 187-202. Solis, M. (2006). Determinación de las propiedades físico-químicas del limón. Universidad Técnica de Ambato. Obtenido de http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3355 Superintendencia de Industria y Comercio. (2016). Medición y gestión inteligente de consumo eléctrico. Bogotá: SIC. Vanegas, M. d. (2002). Guía técnia cultivo de limón pérsico. San Salvador: Instituto interamericano de cooperación para la agricultura. Vegenat. (5 de Mayo de 2020). 2020. Obtenido de Especificación del producto / limón deshidratado: https://www.vegenat.es/wp-content/uploads/2019/04/LIM%C3%93N-DESHIDRATADO.9.pdf Valverde Granja, A., Encinalez Muñoz, J. G., Vargas Galván, G. A., & Garcia Arboleda, M. (2020). Alternativas sostenibles para sistemas productivos de limón (Ediciones Unibagué ed.). Ibagué, Tolima, Colombia: Ediciones Unibagué. doi:ISBN 978-958-754-346-9 |
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Esta máquina de deshidratación posee unas características técnicas como lo es la temperatura de secado, la velocidad de giro del eje y la presión de vacío de la cámara de extracción, la deshidratación de esto viene enfocada a desecamiento del mesocarpio y la cáscara de las dos diferentes variedades de limón las cuales son el limón Tahití y el limón común, especies que se cultivan en el municipio del Guamo del departamento del Tolima. El deshidratador posee un horno de convección natural con un sistema de vacío y bandejas giratorias con velocidad constante. El proceso de deshidratación tarda unas 7 horas en realizarse a una temperatura de 70°C, es de tener en cuenta que la cantidad de producto deshidratado resultante no es de gran magnitud y este maquina va más enfocada a las pruebas de investigación. El proceso de implementación del horno deshidratador involucra una serie de sucesos como el estudio del diseño y principio con el cual este funciona, con el fin de que se le dé un perfecto uso y anexo a esto elaborar un plan de mantenimiento adecuado.This project documents the process of verification, characterization, extraction of production indicators and the fine tuning of a dehydration system for Tahiti and common lemon which is adapted to a mobile demonstration unit, this maximizes the use that is given to the fruit causing that there is no waste of this. This dehydration machine has some technical characteristics such as the drying temperature, the speed of rotation of the shaft and the vacuum pressure of the extraction chamber, the dehydration of this is focused on drying the mesocarp and peel of the two different varieties of lemon which are the Tahiti lemon and the common lemon, these two species of lemon are grown in the municipality of Guamo in the department of Tolima. The dehydrator has a natural convection oven with a vacuum system and rotating trays with constant speed. The process of implementation of the dehydrator oven involves a series of events such as the study of the design and principle with which it works, in addition to this the tests and trials of its operation as well as the training to the operators in order to give it a perfect use and annex to this to develop a proper maintenance plan.PregradoIngeniero MecánicoResumen 3 Abstract 4 Introducción 7 Capítulo 1: Aspectos Generales 9 1.1. Justificación 9 1.2. Objetivos Del Proyecto 10 1.2.1. Objetivo general. 10 1.2.2. Objetivos específicos 10 Capítulo 2: Características del producto 11 1.3. Limón Tahití: 11 1.3.1. Clasificación Taxonómica: 12 1.4. Limón Pajarito: 13 1.4.1. Clasificación Taxonómica: 13 1.5. Características del Fruto 14 1.5.1. Limón Tahití (Citrus latifolia): 14 1.5.2. Limón Pajarito (Citrus aurantifolia): 14 1.6. Descripción de los elementos del Limón. 14 1.6.1. Exocarpio. 14 1.6.2. Mesocarpio. 16 1.7. Características del fruto deshidratado. 18 Capítulo 3: Desempeño del sistema de deshidratación de limón tahití y común. 20 3.1.1. Tiempo de deshidratación. 23 3.1.2. Capacidad. 24 3.1.3. Temperaturas. 24 3.1.2. Capacidad de producción. 25 3.1.5. Consumo energético. 25 Capítulo 4: Variables de operación de la deshidratadora he indicadores de producción. 27 4.1.1. Revoluciones por minuto de la bandeja 27 4.1.2. Presión de vacío 28 4.1.3. Temperatura de deshidratación 29 4.1.4. Consumo energético 29 4.1.5. Tiempo de operación 30 4.1.6. Cantidad de producto a procesar 31 4 1.7. Humedad inicial y final del producto 31 4.2. Indicadores de producción del equipo 33 4.2.1. Cantidad de materia prima procesada 33 4.2.2. Consumo energético total de la máquina 33 Capítulo 5: Manuales de operación y mantenimiento. 34 Capítulo 6: Socialización del sistema de deshidratación de limón en las fincas de la asociación AFRUGTO del municipio de Guamo - Tolima. 48 6.1. Percepción de los usuarios. 48 6.2. Eficiencia y efectividad del sistema. 49 6.3. Impacto en las condiciones de vida de los miembros de la unidad productiva. 49 Capítulo 7: Resultados y análisis de resultados 51 7.1 Resultados 51 1.8. Conclusiones 54 3. Bibliografía 57 4. A. Anexos: 6082 páginasapplication/pdfLondoño Navarro, J..M.,(2023). Implementación del sistema de deshidratación del mesocarpio y exocarpio del limón Tahití y Nativo/Común en las fincas adscritas a la Asociación AFRUGTO en el municipio del Guamo. [Trabajo de grado, Universidad de Ibague]. https://hdl.handle.net/20.500.12313/3929https://hdl.handle.net/20.500.12313/3929spaUniversidad de ibaguéIngenieriaIbagueIngenieria MecánicaBarrera García, A. (2020). Establecimiento de una Hectárea de Limón Tahití en la Vereda San Benito del Municipio de Garzón Huila. Pitalito: Universidad Nacional Abierta y a DistanciaCarro, R., & González, D. (2012). El sistema de producción y operaciones. Administración de las operaciones, 1-18.Departamento Administrativo Nacional de Estadística. (18 de Noviembre de 2015). Cultivo del limón o lima Tahití (Citrus latifolia Tanaka) frente a los efectos de las condiciones climáticas adversas. Recuperado el 13 de June de 2023, de DANE: https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos_nov_2015.pdfEstrada, H., Restrepo, C., Saumett, H., & Pérez, L. (2018). Deshidratación Osmótica y Secado por Aire Caliente en Mango, Guayaba y Limón para la Obtención de Ingredientes Funcionales. Información tecnológica, 197-204.Fonseca, R. B. (2007). dentificação das substâncias voláteis em lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka), cv. Tahiti, obtida por cultivo convencional e cultivo biodinâmico. Instituição de Nutrição Josué de Castro, 373-379.Gargallo, A. (2017). Medición y análisis del consumo energético de energía eléctrica en los receptores domésticos en condiciones reales de funcionamiento: aplicación a una vivienda unifamiliar. Universitat Politécnica de Valencia, 1-112.Godoy, R. (2005). Estudo de compotas e doces cristalizados elaborados com diferentes albedos cítricos. Coletim do centro de pesquisas de processamiento de alimentos, 95-108.Gonçalves, L. (2005). Reciclagem das cascas da laranja pêra na produção de suplemento alimentar de fibras solúveis. Ceppa, 95-108.Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. (2023). INTA. Obtenido de https://www.argentina.gob.ar/intaLefeber, E., & Rooda, J. (2004). Modeling, validation and control of manufacturing systems. American control conference, 4583-4588.Mendonça, L., Conceiçáo, A., Piedade, J., Carvahlo, V., & Theodoro, V. (2006). Caracterização da composição química e do rendimento dos resíduos industriais do limão tahiti (citrus latifolia tanaka). Ciênc. Tecnol. Aliment. Campinas, 870-874.Natalia, W. (2011). Secado combinado de frutas: deshidratación osmótica y microondas. La Plata: Universidad Nacional de la Plata.Reina, C. E. (1995). Manejo postcosecha y evaluación de la calidad para la naranja (Citrus Sinences) limón (citrus agrantifolia) y mandarina (citrus reticulata) que se comercializa en la ciudad de neiva. Neiva: Universidad Surcolombiana.Rivas Valencia, P., Loeza, E., Domínguez, S., & Lomas, C. (2017). Infección crónica del virus de la tristeza de los cítricos en árboles de Citrus sinensis / C. aurantium en un régimen térmico restrictivo en Yucatán. Chapingo, 187-202.Solis, M. (2006). Determinación de las propiedades físico-químicas del limón. Universidad Técnica de Ambato. Obtenido de http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3355Superintendencia de Industria y Comercio. (2016). 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