Alternativas agroindustriales para el aprovechamiento de la mora de segunda y tercera calidad producida en el municipio de Roncesvalles

Este trabajo de grado se desarrolló con el objetivo de identificar alternativas encaminadas a la generación de valor de la mora de castilla de segunda y tercera calidad producida en Roncesvalles – Tolima, para lo cual se realizó un diagnóstico de la situación actual de la cosecha, poscosecha y comercialización de la mora de segunda y tercera calidad, luego se exploró las alternativas de transformación que generen valor agregado a la mora mediante un estudio de vigilancia tecnológica y por último, se identificó una alternativa que genere valor agregado a la mora de segunda y tercera calidad producida en el municipio de Roncesvalles, asociando el contexto social, técnico y económico. El problema principal de los productores de mora del municipio eran las perdidas aproximadas del 15% en la poscosecha, así que la solución es transformar el producto, en este caso, pulpa congelada de mora, esta transformación tendrá un costo de inversión inicial total de $28.980.790.

• Autores: Méndez Duarte, Juan Sebastián; López Romero, Sergio Alberto
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de Ibagué
• Repositorio: Repositorio Universidad de Ibagué
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unibague.edu.co:20.500.12313/4475
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/20.500.12313/4475
• Palabra clave: Producción de Mora - Roncesvalles; Mora - Producción - Roncesvalles; Mora - Agroindustria; Mora; Alternativas; Cosecha; Comercialización; Vigilancia tecnológica; Blackberry; Alternatives; Harvest; Commercialization; Technological surveillance
• Rights: openAccess
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_abf2